藏龍魚

藏龍魚即花斑裸鯉 又叫“大嘴角”。主要分布於鄂陵湖、 扎陵湖等外泄湖（淡水湖）及附近河道。

基本介紹

• 中文學名：藏龍魚
• 別稱：花斑裸鯉 
• 界：動物界
• 分布區域：鄂陵湖、 扎陵湖等外泄湖（淡水湖）及附近河道

簡介

許多特徵與青海湖裸鯉相同，基本裸露無鱗，長身、側扁等。不同點是口裂大，上頜稍突於下頜之前，體背暗褐色或青灰色，腹部淺黃色或銀灰色，較小個體體部具有略呈環狀、點狀或條狀的斑紋，背鰭和尾鰭上各有5－6行小黑斑，較大個體一般僅在體側有少數隱約可見的塊狀暗斑。為產卵繁殖，屬雜食性魚類，食性範圍廣，棲息於水的中層，體重最大2－3公斤，甚至5－6公斤。生長緩慢。肉質較好。是青海有開發前景的一種經濟魚種。

所謂的"藏龍魚"的真實身份是叫作"鮰魚",(由於輸入法中這個"魚回"字經常沒有,所以網上記載的資料大部分稱之為"回魚"),回魚是鯰魚的一個分支,又稱溝鯰、河鯰。這種魚又分為"黑回","紅回","叉尾班點回"三種。

藏鱸魚屬鯉形目，鯉科，裂腹魚亞科，裸鯉屬。俗稱：湟魚、花魚、狗魚、青海湖裸鯉、無鱗魚。

烹調方法

所有的魚類的烹調方法中，只有“清蒸”的烹調方式最能保全魚的營養和保持魚的原汁原味。因此，我推薦“清蒸”的方法：

藏龍魚烹飪

做法介紹：

配料：（藏龍魚）回魚750克。 炒粳米粉100克、荷葉1張。紹酒20克、醬油20克、豆瓣醬6克、鹽1.5克、糖10克、蔥15克、姜10克、麻油10克。

做法：

1. 將回魚弄乾淨淨，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀（約四厘米）。

2. 鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗淨。

3. 將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝乾水分後放入盛汁的碗內拌和醃泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用。

4. 將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把醃過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。

特色：

選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。