藏族醃肉

藏族醃肉，羊肉多做成乾巴。將整個豬肉去掉內臟剔骨後加沙鹽佐料，然後縫合壓上石板醃成“琵琶肉”，色香味俱全，這是藏族傳統的醃肉方法。吹肺、吹肝又叫醃豬肺、豬肝，是迪慶藏族自治州藏族的醃肉製品之一。

基本介紹

• 中文名：藏族醃肉
• 民族：藏族
• 別名：琵琶肉
• 類型：醃肉

吹肺、吹肝

吹肺、吹肝又叫醃豬肺、豬肝，是迪慶藏族自治州藏族的醃肉製品之一。吹肺是用新鮮豬肺，從喉頭用人工吹氣，邊吹邊用手拍打肺部，使肺擴張，再用適量的食鹽、草果粉、辣椒麵和蒜泥加溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺，邊灌邊吹氣，邊拍打，約需重複五、六次方能灌完，然後用麻線把喉管紮緊，掛火塘高處乾燥，兩個多月後即可食用。吹肝是取新鮮豬肝，將肝上的膽管開口留一個大的外，其餘用一紮緊，從大膽管口用人口吹氣。將佐料和酒拌勻，灌入肝內，其餘佐料抹在肝上，肝葉之間用竹片撐開，掛在陰涼處晾乾。經一個月醃熟，易於存放，可保持一年左右。吹肝經洗淨、煮熟，切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟油）、醬油、醋蔥花和薑末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的冷盤。

琵琶豬肉

琵琶豬肉的加工方法是：選用膘肥的豬，宰殺後，留著頭尾，從腹部中紅開膛，去掉內臟，板油和骨頭，頭部去掉鼻軟骨，下頜骨和腦髓，齊膝關節下後腳，齊肩關節下前腿；再將肉冷涼一、二小時，用鹽醃製，講究的還加適量的花椒麵和青稞酒。醃製的後用線將腹部、四肢、嘴和肛門等處縫嚴，縫線上塗上草木灰，鼻孔用木棍塞緊。然後將肉腹面朝上，放在木板上，再鋪上石板，壓上石頭，經過一個月後，用木頭塞在肉下，使其架空，又過個月使肉汁鹽分吸乾，並把肉壓扁平，再掛在火塘上用煙燻。經過三、四個月，就醃製成琵琶肉。