藍莓醬雙皮奶

藍莓醬雙皮奶始創於清朝末期，最早的雙皮奶是當時順德的一位農民無意中調製出來的，後來經過不同的人的改進和不同派別的融合。中國民間傳統特色小吃，由雙皮奶烹飪而成，上層藍莓醬甘香，下層奶皮香滑潤口，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。粵菜系取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

基本介紹

• 中文名：藍莓醬雙皮奶
• 分類：粵菜系
• 口味：甜味
• 主要食材：純牛奶，雞蛋

做法

原料

雞蛋1個、純牛奶200克、藍莓醬適當、白砂糖適當

步驟

1、將純牛奶倒入寬口的碗中。

2、放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火。

3、靜置5分鐘後，牛奶上便會構成一層厚厚的奶皮。

4、從碗邊當心的將牛奶慢慢倒進另一隻碗中，碗底留少量牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋

5、磕開，將蛋清倒入碗中，參加少量白砂糖，用筷子將蛋清打散。

6、將打散的蛋清倒入過程4中的牛奶，朝一個方向攪勻。

7、用濾網將過程6中的牛奶蛋清液過篩。

8、沿著碗邊將蛋奶液漸漸倒入碗中，待奶皮徹底浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋。

9、開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋。

10、待溫度不燙手時，倒入適當的藍莓醬就能夠吃了。

營養價值

牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被人體吸收。

牛奶中含有品質很好的蛋白質，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉澱物，其生物學價值（蛋白質生物學價值指蛋白質經消化吸收後，進入機體可以儲留和利用的部分，數值越高說明機體對該種蛋白質的利用率越高）為85，而谷蛋白介於50～65之間。牛奶中包括人體生長發育所需的全部胺基酸，是其他食物無法比擬的。此外，牛奶中的蛋白質與熱量之比很完善，能保證飲用者不至攝入"純"熱量。

牛奶中的乳脂約提供全奶熱量的48%，脂肪也使奶具備特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利於消化，其中含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的飽和脂肪酸、30%的單不飽和脂肪酸和4%的多不飽和脂肪酸。

牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也十分合理。