藍莓醬烤澳洲羊腿是一道以帶骨羊後腿1隻、藍莓8個、聖女果1個、土豆1個、苦菊1棵、杏仁8粒、洋蔥1個、蔥1根、香菜1根、姜4片、蒜1個、粘米粉1湯匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3湯匙、二鍋頭1湯匙為主材的澳洲烤制菜餚名。
基本介紹
- 中文名：藍莓醬烤澳洲羊腿
- 主要食材：帶骨羊後腿，藍莓
- 口味：香味
- 特點：肉質鮮嫩，無腥膻味
簡介,準備,做法,吃羊肉的好處,關鍵,解凍方法,
簡介
澳洲羊腿肉質鮮嫩，無腥膻味，所以在菜式上想搗鼓點新意思。
用藍莓醬與羊肉搭配，果醬的香氣使羊肉的味道變得更豐富、更有層次，所帶來的口感，絕對是驚喜。
澳洲羊腿肉質鮮嫩，烤制過後略帶焦香，配上藍莓醬的醇厚果香，減輕了大塊肉的膩感，令人食慾大開，回味無窮。
事實證明，當看著老公抱著羊腿狂啃，連羊骨髓也沒放過，可想而知，這羊腿的美味指數是何等狀況。
這次的烤羊腿採用粵式手法來烹飪，先介紹一下粵式烤肉需要用到的兩種特殊醃料。
粘米粉。粘米粉是廣東的特產，用大米磨製的粉，象廣東出名的小吃腸粉、蘿蔔糕、芋頭糕等都要用到它，用粘米粉來醃製烤肉，能起到外酥內滑的作用。
高濃度清香型白酒。我用了紅星二鍋頭，用高濃度清香型白酒來醃製烤肉，會讓烤肉味道更香濃。千萬不要用米酒和花雕酒來醃製，會掩蓋羊肉的香味。
其實家庭烹飪大型烤肉並不複雜，只要你對食材有一定的了解，掌握一些基本的竅門就能勝任。下面我們就開始烤制澳洲羊腿：
準備
主料：澳洲帶骨羊後腿1隻
醃料：洋蔥1個、蔥1根、香菜1根、姜4片、蒜1個、粘米粉1湯匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、
生抽3湯匙、二鍋頭1湯匙
配料：藍莓8個、聖女果1個、土豆1個、苦菊1棵、杏仁8粒
調料：藍莓醬3湯匙、溫水1湯匙
做法
1、把澳洲羊腿從冰櫃冷凍室拿出來，然後移至冰櫃冷藏室進行自然解凍（需要一天時間）。
2、羊腿解凍好，打開包裝時突然掉出一個小蓋子，原來是防止羊骨髓流出防護蓋子，呵，好有貼心的設計，拿起來聞了一下羊腿，沒有生肉的腥膻味，特別羊骨髓處還聞到羊肉特殊的香味。（由於花了一天的時間才解凍好羊腿，拍照的時候已經是夜間，有些色差，顏色以1圖為準。）
3、用廚房紙擦掉羊腿表面的水份，把澳洲羊腿表面的筋膜切去，多餘的肉塊也切去，整理好形狀。
4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。
5、將蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。
6、洋蔥、蔥、香菜、姜、蒜香粒備好。
7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭備好。
8、將洋蔥、蔥、香菜、姜切碎，與蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭拌勻備好。
9、澳洲羊腿放入保鮮袋裡，然後放入醃料，用手抹勻。
10、繫緊保鮮袋，放入冰櫃醃製一晚。
11、藍莓、聖女果、土豆、苦菊備好。
12、苦菊洗淨瀝乾水份，聖女果頂部切十字刀花，做成花朵狀，土豆用模具切成長條，泡入淡鹽水中5分鐘，然後用廚房紙擦乾表面水分。
13、新鮮藍莓備好，藍莓醬加入溫水調配好。
14、杏仁用擀麵杖壓碎備好。
15、空氣炸鍋預熱180度5分鐘，然後把土豆條放入炸藍，設定時間10分鐘，然後拿出搖晃，再設定時間5分鐘即可拿出。
16、把醃好的澳洲羊腿放入空氣炸鍋（由於剛炸過土豆條就不需要預熱，如果是剛開炸鍋，那需要調至160度預熱3分鐘）。
17、關好空氣炸鍋，調到160度烹飪10分鐘。
18、然後，然後觀察羊腿還需要烹飪多少時間，這樣容易觀察清楚。
19、溫度上調到200度，再烹製10分鐘即可。（可用刀尖穿刺羊腿，這樣能看出羊腿否熟透，如果還能流出血水汁，那說明羊肉還沒有熟。）
20、然後將藍莓醬淋到烤制好的羊腿上，關上炸鍋燜5分鐘，讓羊肉吸收果醬的味道。聖女果、苦菊、鮮藍莓、薯條擺入盤裡，拿出羊腿再淋上藍莓汁，撒上杏仁碎即可享用。
這次的烤羊腿，我用的是空氣炸鍋，用烤箱也一樣烤制，一般紅肉的烤法是從低溫再到高溫，這樣的烤出來的肉類才能做到外香內滑。
吃羊肉的好處
蛋白質——羊肉可以提供易吸收的蛋白質，可以補充人體所需的所有必需的胺基酸。有研究表明：吸收越多蛋白質，越容易提高飽足感，從而有益於體重控制。
鐵——羊肉可以提供豐富的可吸收的血紅素鐵。事實上，兒童有規律的吃肉可以減少缺鐵性貧血的可能性，而在亞洲地區，缺鐵性貧血是最常見的營養不足現象。鐵是給血液特環輸送氧氣的必需營養物質，也是大腦發育和新陳代謝的主要元素。
鋅——羊肉富含免疫系統需要的抗氧化劑鋅，可以促使傷口癒合和生長需要。
維生素B12——存在於動物食品中，在腦細胞和DNA合成傳輸信息過程中，起到了很重要的作用。
歐米加-3脂肪酸——羊肉富含歐米加-3脂肪酸（EPA和DHA），在腦健康和眼功能方面起到了重要的作用。
其它的營養物質——羊肉也富含其它多種營養物質，包括硒、其它維生素B族和磷。
關鍵
這次用來烤制的羊腿是產自澳洲。澳洲羊只生長的自然環境純淨，放養在天然的牧場上，以三葉草、黑麥和其它草類來餵養。同時也吃些最好的自然補充飼料：例如羽扇和燕麥，沒有任何添加的激素和人工色素。這樣生長環境下的羊只體大肉瘦，出肉率高，肉質鮮嫩，無腥膻味，
澳洲羊肉是分割部位處理好的，打開包裝，沒有任何生肉的腥膻味，不用清洗，就可以直接用來烤制，對於主婦來說，這可大大節約了時間。在烤制時，哪怕是烤制的時間過長，澳洲羊肉也依然保持肉質鮮嫩。
澳洲是全世界公認的沒有主要牛羊流行病的地方，包括瘋牛病、羊搔癢症和口蹄疫。國家規定，所有出口加工都必須執行這一追溯系統，加工廠必須確保所有加工環節能進行精確追溯。體系相當完善，讓人食用放心。
如果我們沒有購買到好的羊肉，那可以採用下面三種方法來彌補，去腥提鮮，讓肉質鮮嫩（紅肉都可以用這樣的方法）：
用木瓜汁醃製羊肉，可讓肉質松嫩。木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉劑，可以讓肉質更為嫩滑，用木瓜汁來醃製羊肉也是比較健康的做法（具體的做法可以參考“蒜香紙包骨”）。
用針刺法來切斷羊肉的筋膜，使肉質鮮嫩。但一般家庭都沒有這樣的工具，可以採用刀尖刺肉，但要注意別刺穿肉類的底部。
用橙皮可以去除羊肉的腥膻味。將橙皮、羊肉、清水一同放進煮鍋里煮一會，水未燒開即可，然後用清水沖洗乾淨表面的浮沫。
對比之下，好的羊肉是品質的保證，安全、健康、美味，同時也節約了不少功夫。
解凍方法
把肉類從冰櫃冷凍室拿出來，然後移至冰櫃冷藏室進行自然解凍，這種解凍法才能使肉類的鮮味保持最佳。冷凍肉類千萬不要用微波、泡水、常溫等情況下解凍，那樣容易導致食物營養流失，影響口感或變質。
