藍莓瑞士卷是戚風蛋糕其中一個口味，屬於海棉蛋糕這一基本類型。戚風蛋糕質地非常輕，是用植物油、糖、雞蛋、麵粉、發粉為基本材料。由於植物油缺少牛油濃郁的香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或朱古力、水果等配料。
基本介紹
- 中文名：藍莓瑞士卷
- 主要原料：藍莓，麵粉，雞蛋
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：澱粉
- 適宜人群：老少適宜
材料,蛋黃材料,蛋白材料,做法,
材料
蛋黃材料
蛋黃 三個、低筋麵粉 63克(原方是55克低粉 + 8克澱粉)、白砂糖 15克(入蛋黃)+ 50克 (入蛋白)
色拉油 30克、牛奶 30克、泡打粉 1克、鹽 0.5克、香草精
蛋白材料
白醋 幾滴、蛋白 三個
做法
1. 將蛋黃，牛奶，色拉油和糖用手動打蛋器一起攪拌至無砂糖顆粒即可。
2. 將低粉，泡打粉和鹽篩入蛋黃糖糊中用手動打蛋器攪拌均勻至無乾粉團。
3. 滴入少量的香草精，沒有的話，不加影響也不大。
4. 攪拌好的蛋黃麵糊應該是乾稠適度的，蓋上蓋子備用以防水分揮發，表面發乾。
5. 接著準備打蛋白。首先在蛋白中滴入幾滴白醋。
6. 接著用打蛋器開低速當1檔開始攪打。
7. 當蛋白起魚眼泡時，加入50克白糖中的三分之一。
8. 繼續攪打至蛋白泡變細膩，並且蛋白隨著打蛋器的攪動起紋路的時候，第二次加三分之一的白砂糖。
9. 再在打到濕性發泡後加第三次糖，打到蛋白倒立不流動，插入筷子，筷子不倒就行。 這時提起打蛋器，掛在打蛋器上的蛋白有個小尖角。
10. 用刮刀將三分之一的蛋白糊和蛋黃糊混合。
11. 混合好的蛋白和蛋黃糊重新倒入蛋白糊中，用刮刀刮拌均勻。
12. 烤盤中鋪上油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板抹平表面。然後輕磕震出大的氣泡。
13. 將烤盤放入預熱好160度的烤箱中，烘烤15分鐘。
14. 當蛋糕表面微微發黃，不粘手時，就表示蛋糕烤熟了。
15. 蛋糕出爐後，馬上倒扣在網架上，揭開油紙。
17. 用手輕輕按壓在蛋糕一頭邊邊上，保持一小會兒的功夫，準備卷制。
18. 邊條部分按壓好以後，將蛋糕片向前邊向下按壓，邊緊緊的捲起。
19. 卷好的蛋糕卷用油紙包成糖果狀，放冰櫃冷藏一個小時。
20. 一個小時候，將蛋糕卷拿出，剝開油紙，用快刀將蛋糕卷整齊的切開。
