基本介紹
- 中文名：藍田蕎面餄餎
- 主要原料：蕎麥
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：主要具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效食用功效
- 儲藏方法：低溫
藍田蕎面餄餎,歷史來源,做法,吃法,
藍田蕎面餄餎
蕎面餄餎，古稱河漏、合絡、手搦餅，是以蕎麥為主要材料製作的食品，是陝西的傳統風味小吃之一。尤以藍田生產的餄餎備受歡迎。
歷史來源
蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前5世紀的《農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。中醫學認為，蕎麥性味甘平，具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效，對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用，是集營養、保健、醫療於一身的多功能糧種。素有“消炎糧食”的美稱。
做法
製作蕎面餄餎，須選用新鮮的蕎麥麵並且講究現磨現做，共分為和面、煮條、拌油三個主要程式。由於蕎面黏性差，用常規製作麵條的方法很難成型。所以，古人在很早以前就發明了專用工具“餄餎床”。“餄餎床”為木製，是把一塊窄而長的厚木板，中間掏一個圓洞，洞底裝一片多孔的鐵片。在木板的下面裝有木腿，便於支在鍋上。厚木板的頂端連著一根長木棍，上面裝著一根直徑略比圓洞小一點點的園木樁。製作餄餎時，把和好的蕎麵團搓成園條放入園洞內，按動木棍用圓木樁擠壓，面從鐵片的小孔中被擠出，直接落入滾水鍋內。煮熟後，就成了細長光滑的餄餎。
吃法
藍田蕎面餄餎可以兩吃：一種是吃涼的，另一種是吃熱的。夏季一般是涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子。有時師傅芥末下得多了點，一入口，不由渾身一顫，感覺七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，先用熱骨頭湯把餄餎澆熱，再在餄餎碗裡澆上臊子，撒入香菜、蒜苗絲和胡椒粉。吃起來湯鮮餄餎筋，通體舒暢。 “蕎面餄餎黑是黑，筋道爽口能待客。”因為蕎面餄餎色澤黃亮、筋細滑軟、清香爽口、營養豐富、風味獨特，所以就成為藍田民眾招待親朋好友的佳肴。 （閻成功）
