藍田神仙粉

藍田神仙粉是西安藍田地區一道特色菜品，採用秦嶺深山名為“糜糜梢”的灌木葉為原料，經過高溫滾水燙煮過濾冷凝而成。具有清爽開胃、清肝敗火的作用，因各類民間傳說，及其非糧、非菜、非果的特性而被命名為“神仙粉”。常見於藍田集市攤點，並已走上各餐飲名店餐桌，成為藍田十大美食之一。

基本介紹

• 中文名：藍田神仙粉
• 分類：陝菜
• 口味：味微苦，清爽開胃
• 流傳地區：西安藍田

所需食材

“糜糜梢”灌木葉、醋、食用鹽、蒜泥、芥末、八角、茴香粉、大料、油潑辣子、韭菜段。

做法步驟

1.新鮮採摘的“糜糜梢”灌木葉，去除多餘枝幹，清水淘洗乾淨後晾乾備用；

2.大鍋燒水，持續高溫至沸騰；

3.將晾洗後的葉放入盆內，用沸水澆煮，雙手用力揉搓梢葉；

4.過濾汁液，去除雜質，3小時後自然冷凝成型；

5.八角、茴香、大料熬制湯汁，冷卻後，將蒜泥、芥末、醋、食用鹽按比例放入湯汁，做成調味汁；

6.冷凝成型的涼粉用清水沖洗後，切成小塊，盛入碗內；

7.大勺澆汁，油潑辣子蓋頂，韭菜段配色提鮮後即可食用。