薺菜鮮肉香菇餛飩

用料

1. 香菇泡發剁碎。薑片泡在熱水裡得到姜水。
2. 薺菜洗淨放入煮鍋內煮熟，約3分鐘。
3. 熟薺菜瀝乾水份，切碎。
4. 薺菜、豬肉和香菇放入一大盆內，加入雞蛋、鹽、料酒、五香粉、白鬍椒、花椒油攪拌。再加入姜水攪拌直到肉餡兒攪拌上勁，姜水被完全吸收。
5. 接下來就是包餛飩拉。大家怎么順手怎么來。
6. 還沒有包到的餛飩皮建議用布遮起來防表面變乾。如果餛飩皮偏乾，可以沾少許水在封口邊緣，可以幫助麵皮黏合，不會露餡。
7. 用一深鍋，煮開足量水。放入包好的餛飩，輕輕攪動一下，防粘底。煮開後倒入一勺冷水，再次煮開後轉中火煮5分鐘即可。
8. 在一湯碗內，放入適量蝦皮、紫菜、雞精、蔥段、鹽和香麻油。
9. 倒入一勺煮餛飩的熱水，再舀入煮熟的餛飩，即可享用。