薺菜雞絲湯麵

原料

土雞一隻、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍鬚麵適量。

花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。

1、土雞洗淨後周身及肚內抹一遍花雕酒，肚內塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計入材料內）醃製1小時；

2、同時做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開後下入整雞焯燙；

3、煮製雞身表皮變色，同時注意用勺子撇淨湯中浮沫；

4、砂鍋中加入蔥段，薑片，花雕酒；

5、砂鍋水開後將焯燙好的整雞下入砂鍋；

6、加入一部分焯燙用的原湯；

7、砂鍋水開後用勺子撇淨浮沫；

8、蓋上鍋蓋轉小火燉煮3小時左右；

9、途中湯汁減少時加入剩下的部分原湯繼續燉煮完成；

10、薺菜洗淨後控乾水分；

11、鍋內做水，水開後加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用；

12、做水煮龍鬚麵，取一面碗加入一勺做好的雞湯，下入鹽調底味；

13、加入煮好的龍鬚麵和薺菜；

14、再加入雞湯，表面撒上蔥絲和雞肉絲，製作完成。

1、用雞燉湯可選用土雞，柴雞，三黃雞，這樣燉出的湯汁鮮香濃郁，儘量避免使用肉雞；

2、同時做水的好處是鐵鍋焯好雞肉時砂鍋正好水開，直接轉換即可，注意焯燙過的整雞不要直接放入涼水燉煮；

3、採摘的薺菜混有很多泥土，清洗時加入少許麵粉或澱粉可以洗的更乾淨；

4、焯燙薺菜時可以在水中加入一小勺鹽，這樣薺菜焯好後會更綠；

5、為了突出詞湯麵的鮮味，所以只使用了鹽調味，不用再添加其它調料；

6、喝剩下的雞湯可以放在冰櫃冷藏保存幾天，下次煮麵時再使用（長期保存需要冷凍）。