薺菜雙麵餃

江南春季是食鮮的季節，郊外的野菜鬱郁叢生。身為江南人是幸福的，因為隨時都可以吃到新鮮的野菜，可以自己去挖，也可以一大早趕市場買，價格便宜而且新鮮無比。今天的餃子，鮮肉跟薺菜搭配，鮮肉的鮮和薺菜的清新，讓人一嘗就唇齒留香，留口往返。餃子形狀也做了有趣的改變，吃得舒服，做得更盡興。用餐人數：3-4人。

基本介紹

• 中文名：薺菜雙麵餃
• 分類：餃子
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：鮮肉，薺菜，餃子皮

食材

主料

1000g鮮肉

750g薺菜

1000g餃子皮

配料

適量油

適量鹽

適量胡椒粉

適量料酒

適刪龍微量蔥

適量姜

適量雞蛋

適量黑芝麻

製作步驟

1 鮮肉絞成肉櫻格泥

2 蔥，姜加清水，用手巴姜慨用力抓擠成蔥姜水

3 肉泥中打入一雞蛋，攪拌均勻

4 再依次加入料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜水，少許食用油攪拌均勻

5 薺菜清理乾淨，燙水，撈出擠乾切碎

6 4跟5混合均勻，靜置10分鐘

7 取一餃子皮，放適量餡料在皮中心，邊緣四周蘸上少許清水

8 再取另一餃子嬸請欠皮跟原餃子皮重合，借用清水的粘性，邊緣捏連在一起

9 從下端邊緣，從外往裡翻，依次翻到另一端收口

10 坐鍋熱油，下生胚小火煎制

11 煎至底部金黃的時候恥巴滲盛，倒入清水，開大火

12 煮至湯汁變乾，雙麵餃斷生，表面撒上熟芝麻點綴一下就可出鍋了

小貼士

1、新手包制建議少放點餡料，以免包制不好露餡 2、包制好的餃子，可以蒸著吃，也可以煎著吃。蒸的口味比煎雅烏白的少些油膩 3、吃不完的餃子，可以邀朽嚷龍冰櫃先冷藏，再冷凍，想吃隨拿隨煮