薯粉餃

薯粉餃是以薯粉、豬肉、大地魚乾粉、鹽為主料的菜品，廣東汕尾最具特色的美食之一。海豐小米又稱“薯粉餃”，形如蝦餃彎梳形，表皮晶瑩剔透。肉餡由豬肉與方魚末做成，風味特點軟中帶韌，質感軟糯有嚼勁，肉餡細膩鮮香。

基本介紹

• 中文名：薯粉餃
• 外文名：Sweet Potato starch Dumpling
• 分類：點心，餃子
• 口味：鹹
• 主要食材：薯粉，豬肉，大地魚乾粉，鹽

簡介

餃皮由薯粉做成，晶瑩剔透有彈性，肉餡由豬肉和鐵脯烀（大地魚乾粉）做成，鮮味濃郁，回味留香，如果能配上自製的汕尾辣椒醬，簡直堪稱人間極品的美食。

隨著越來越多的汕尾人外出謀生，很多汕尾的特色美食也被帶到周邊的城市甚至更遠的地方。在廣州、深圳也能找到不少汕尾人開的美食店，有薯粉餃、菜茶、薄餅、牛肉餅湯等等，而這幾樣美食中，我唯獨薯粉餃一直在外面找不到有一家做得比較地道的，總找不到在汕尾吃那個味道。

食材準備

食材準備

在準備食材時，鐵脯烀一點要選擇磨得比較細的，有些磨得較粗的還帶刺，吃時不但嚴重影響口感還不安全，豬肉要選五花肉，太肥或太瘦都不好吃，五花肉半肥瘦剛剛好。另外，還有注意一定要選購新鮮的豬肉，豬肉一旦不新鮮，味道會非常噁心。

製作方法

1

番薯粉一定要過篩，不然煮後就會有一些小顆粒，影響口感，過完篩後加開水慢慢攪拌

番薯粉

2

揉成麵團，蓋上濕布醒一會，準備肉餡

揉成麵團

3

將五花肉切成肉末，加點鹽和雞粉調味，再加入大地魚乾粉（不要放太多，否則味道很怪，也不要放太少，不然就沒味了，標準的份量應該是鹽的3-4倍）

大地魚乾粉

五花肉切成肉末

4

揪出一塊快小麵團，弄成餃皮，包肉餡包裹起來即可，當然了，外形的美觀程度需要大家多加練習

肉餡

薯粉餃

5

將包好的薯粉餃子放上蒸鍋，10分鐘左右就好了（上汽了才放）

薯粉餃

6

蒸熟後趁熱吃，點上自製的汕尾辣椒就最好吃了，如果沒有自製辣椒，可以淋上醬油或耗油

薯粉餃

薯粉餃