基本介紹
- 中文名：薯圓燒仙草
- 主要原料：紅薯 ，紫薯，木薯粉，英國紅豆，仙草凍，椰汁，煉乳，白糖
薯圓燒仙草
閩南早年盛產地瓜粉和木薯粉作為產地當年不能沒有相關的小吃，不論石花膏還是薯圓都是相當特色。盛名於台灣流傳於國際。
主料
調料
- 白糖(小量)
- 煉乳(少許)
廚具
- 煮鍋、蒸鍋
製作方法：
1、英國紅豆提前泡水一天
2、放入高壓鍋煮，響氣15分鐘。要是想吃開花的就多壓會，當然了你要是不願意用高壓鍋就慢慢煮
3、老牌子 習慣用這個 香濃
4、很重要的步驟哈，這個步驟幾乎所有發芋圓的都沒做那就是紅薯紫薯搗碎後都要過下篩1去薯筋2去薯塊，讓你的薯圓口感更好
5、提前用開水泡一碗糖水，倒下木薯粉下點糖水攪攪。直到揉成麵團別一下全倒下去
6、這個是過了篩的紅薯團，揉均勻點
7、這個是沒有過篩的紫薯團，對比一下看看。你就知道
8、揉成長條 別太粗然後切小塊。【紅薯相同步驟】
9、切好後灑少許乾粉防止粘一起
10、灑粉防止粘一起。更主要能放久點中午做晚上煮都OK
11、煮好撈泡冰水裡三分鐘，讓收縮變小並增加口感
12、椰汁煮熱，要是不喜歡太濃可加點水。椰汁熱後關火擠點煉乳攪勻【夏天做冰鎮，冬天當然是做一碗熱熱的美味】
13、要倒一起還是分別裝碗都可以，淋上椰汁。仙草的話太麻煩直接買現成，除了找草還要曬乾再煮草還要凝
14、淋上椰汁【做這個其實最傳統的是冰水加蜂蜜而不是椰汁，炎炎夏日的消暑聖品】
小竅門：
1、薯與木薯粉的比例按1:1，或1:1.2這樣做出來的口感比較好
2、水開才下水煮免得泡爛
3、煮好後撈入冰水讓收縮 口感更好
4、紅薯紫薯搗碎後都要過下篩。
