薩其馬桃

薩其馬桃，俗稱八仙壽桃，是天津糕點中有名的品種之一。這種“桃”是由蛋糕桃發展而來的，大約已有100多年的歷史。

基本介紹

• 中文名：薩其馬桃
• 俗稱：八仙壽桃
• 類型：天津糕點中有名的品種之一
• 歷史：已有100多年的歷史

原料配方

(20枚)富強3千克雞蛋1.6千克花生油500克炒米粉2千克白糖粉10千克米粞4千克白砂糖6.2千克桂花200克

製作方法

1.炸絲子：將雞蛋和水適量打勻、和面，揉成團後，餳片刻，即用擀麵杖擀成薄片，再用刀切成8厘米長的掛麵條狀，篩淨撲面，入油鍋炸成乳黃色即可。

2.上面：將白糖粉10千克，炒米粉2千克拌勻，加入水700克左右，擦勻，成為“糕乾”狀，隨即取350克的糕乾面倒入桃膜內製成空心“桃”坯子。

3.化漿：將一個成品“桃”的餡料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入鍋內熬制九成熟時取出，放入250克炸過的面絲，攪拌均勻後，成為桃心子，裝入桃坯子的中心，壓平按實後，翻個過放在平板上，即成為實心的桃坯了。

4.裝潢：將“桃”的兩面畫上各色各樣的圖景，形象。

5.提人：每一人物肖像，需糖約50克，米糖10克，加水50克，用銅勺或鋁勺化成老嫩適度的漿。然後把漿倒在抹過油的石板能上能下，隨涼隨翻動，當糖拔得變成白色，即可捏各種人物形象，捏好後，放於桃上粘好，最後著色好成。

產品特點

選料精良，風味獨特，裝潢美觀，容易保存，每枚重1.35千克，歷來是名貴的祝壽、饋贈禮品糕點。