薤白三七雞肉湯

薤白三七雞肉湯是一道廣東省的特色傳統名餚，屬於粵菜系。三七洗淨，打碎成小粒狀，雞肉洗淨，切塊；陳皮水浸洗淨；薤白除去根須，洗淨，生薑，紅棗（去核）洗淨。把三七、雞肉、陳皮、生薑、紅棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，放入薤白再煮沸片刻，調味，放入米酒攪勻。

基本介紹

• 中文名：薤白三七雞肉湯
• 主要食材：雞肉（連骨）500克，薤白60克，陳皮6克，三七12克，生薑、紅棗、米酒適量
• 分類： 粵菜
• 口味：鮮香

基本信息

菜譜名稱 薤白三七雞肉湯

所屬菜系 粵菜

所屬類型 湯類

基本特點

行氣消腫，通陽散結。痰（濕）瘀凝滯胸痹症，症見胸部隱痛或脅肋不適，喉中有痰（痰白），倦怠乏力等。亦可用於冠心病、高脂血壓、胸膜炎、肋間神經痛、非化膿性肋軟骨炎、胸部撞傷等屬於痰（濕）瘀凝滯胸部見有上症者。

基本材料

雞肉（連骨）500克，薤白60克，陳皮6克，三七12克，生薑、紅棗、米酒適量。

說明

本湯實為《金匱要略》瓜蔞薤白白酒湯化裁而成。盪中薤白為百合科草本植物小根蒜和薤的地下鱗莖，廣東人稱之為晶（上加草花頭）頭，其含有大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等，性味辛酸苦溫，功能下氣導滯、通陽散結，並能健胃消食，是胸痹症較為理想的保健食品。陳皮辛行溫通、芳香醒胃，既能燥濕化痰，又能健脾和胃，配伍薤白則可曾強祛濕消滯之力。三七性味甘微苦微濕，《本草綱目拾遣》曾云：”人參補氣血第一，三七補氣血第一，味同而功亦等。”本品既能補血生血，又能活血止痛，在心血管疾病的防治方面有較高的價值。米酒行周身之氣血，故亦用之以加強薤白行通陽之力。合而為湯，使胸中陽氣宜通，痰（濕）瘀消散，氣機舒暢，則胸痹諸症