薛濤乾

成都傳統小吃，一種豆製品，最早在四川成都地區流行的美味食品,常見為約1cm*1cm小方塊，久嚼不膩，磨牙佳品。

基本介紹

• 中文名：薛濤乾
• 主要食材：白豆腐1000克，雞湯（或牛肉汁）1000毫升，精鹽10克
• 口味：五香味，香草味、麻辣味
• 特點：顏色金黃，味道鮮美
• 主要工藝：煮

食品介紹

成都傳統小吃，一種豆製品，最早在四川成都地區流行的美味食品，筆者小時候最思念的味道，(*^__^*)，因為很硬，經常吃得腮幫子痛還不肯放棄的美味小吃。目前在望江公園，成都各大超市均可以買到五香味，香草味等口味純正的薛濤乾，歡迎更多的人來品嘗喔！

磨牙佳品薛濤乾

食品來歷

關於薛濤乾的來歷，相傳有兩種說法：

一說為為唐代女詩人薛濤為款待知己所創，她製作一種柔韌而回味悠長的豆腐乾，口感有似於曬乾牛肉，宜於下酒，人稱“薛濤乾”；

另一說因薛濤家中的井被譽為“薛濤井”，薛濤故居旁邊曾住著一位姓石的生意人，會做豆腐，且手藝高超。他用薛濤井水浸泡黃豆製作豆腐乾，並用雞湯、八角、花椒、辣椒等製作滷水燒煮豆腐乾，取名“全雞薛濤香豆乾”。為使這種香乾更加美味，他又用牛肉濃湯，加入八角、桂皮、山茶、花椒、生薑一起合煮，起鍋後，加入黃酒、香油，然後緩慢風乾即成香氣撲鼻、味道鮮美的“薛濤乾”。

其說已不可考，我個人傾向於前者，O(∩_∩)O

食品做法

製作原料：白豆腐1000克，雞湯（或牛肉汁）1000毫升，精鹽10克，八角5粒，花椒10克，辣椒5克，桂皮10克，生薑片20克，香油50毫升，黃酒50毫升。

製作方法：把八角、花椒、辣椒、桂皮、薑片泡入清水中，入煮鍋煮成滷汁。把豆腐切成2厘米厚、6厘米見方的方塊，放入滷汁中煮成脫水豆腐乾。

將雞湯倒入另一鍋中，燒沸，將豆腐乾撈入，煮到湯濃，加鹽、黃酒、香油上味，起鍋自然風乾即成。

特點：顏色金黃，味道鮮美，香氣撲鼻。

相關趣聞

鄧小平與薛濤乾的趣聞：

1978年2月1日，時任黨中央副主席的鄧小平及夫人卓琳圓滿結束對緬甸的友好訪問後，風塵僕僕抵達成都，在四川省委和外交部負責同志的陪同下，於當日下午來到杜甫草堂視察參觀。在接待室里，鄧小平一邊喝茶、品嘗“薛濤乾”，一邊說：“蓋碗茶和薛濤乾都是四川的特產。過去薛濤乾還要硬一點，大家嘗嘗吧！四川的名小吃，過去集中在一條街上，以後在一定時間內都要恢復。”