薔薇糕法

薔薇天明初開時，取來不拘多少，去心蒂及葉頭有白處，鋪於罐底，用白糖蓋之，紮緊。明日再取，如法。

基本介紹

• 中文名：薔薇糕法
• 分類：糕
• 口味：甜
• 主要食材：魚

簡介

後仿此。候花過，將罐內糖花不時翻轉，至花略爛，將罐坐於微火煮片時，加飴糖和勻，紮緊候用。

糟魚法

將魚破開，不下水，用鹽醃之。每魚一斤，約用鹽二三兩，醃二日，即於鹵內洗淨，再以清水擺淨，去鱗翅及頭尾，於日中曬之。候魚半乾（不可太乾），砍作四塊或八塊（肉厚處再剖開），取做就之糟 （即前法所云：擠酒之糟，加鹽少許，裝入壇內，候發香糟物者是也。）聽用。每魚一層，蓋糟一層，上加整花椒，逐層用糟及椒安放壇內。加糟汁少，微覺乾，便取好甜酒酌量傾入，用泥封壇口，四十天后可吃。臨吃時，取魚帶糟，用豬板油細丁，拌入碗盛蒸之。 糟豬雞等肉同法。但魚用生的入糟，豬雞等肉須煮熟乃可。