薑絲拌湯

薑絲拌湯是陝西西安一帶傳統小吃之一，夏秋季節應時美食，有發汗、暖胃之功效。紅、黃、綠各色相映，飄浮湯麵，酸辣爽口，富生薑辛香味。

基本介紹

• 中文名：薑絲拌湯
• 主要食材：薑絲
• 分類：湯
• 口味：鮮美

製作材料

精麵粉1500克，熟黃豆、豆腐乾絲各500克，生薑絲100克，水發海帶絲250克，水發黃花菜300克，水發冬粉500克。醬紅蘿蔔丁500克，白菜（或菠菜）1000克，辣椒油150克，芝麻油100克，精鹽200克，香醋250克。

口味特色

色澤悅目，味道清香。

製作方法

工藝：熬煮氽燉燴燜法

1. 盆內加入麵粉，用水先攪拌成稠糊，用力攪拌稍有韌性，再加水繼續攪拌成稀麵糊。
   

2.鍋內加水7000克，放入熟黃豆燒沸，沸約3分鐘後，即可拌入麵糊（在拌入麵糊前先在鍋內加入冷水500克，將沸時把麵粉慢慢倒入鍋內）邊倒邊攪。鍋沸後仍繼續輕輕攪動，約5分鐘後，將精鹽、豆腐乾絲、海帶絲、水發冬粉、黃花菜、青菜等加入，攪拌均勻即成。

3.拌湯盛入碗內，依次撒上薑絲、黃豆、醬紅蘿蔔丁，再添少許醋，中間淋芝麻油，周圍淋辣椒油，即成薑絲拌湯。