菜系及功能:火鍋菜譜
薑汁肘子火鍋
原料：豬肘子1200克，生薑300克，香油20克，精鹽和蔥末各10克，
香醋和醬油各25克，料酒30克。
薑汁肘子火鍋的做法：
1．將豬肘子刮洗乾淨，投入沸水鍋內氽一下，去掉血水，撈出用刀剔去肘子的骨頭，切成3厘米見方的塊，放入開水鍋中，加入料酒、拍破的生薑10克和精鹽，用微火燉至熟爛，倒入火鍋內。
2．將餘下的生薑去老皮；放入碗內搗爛，用紗布擰出薑汁，在薑汁內加入醬油、
香醋、蔥末和香油調成薑汁料，放在小碟內每人l碟。待火鍋點燃燒沸後，夾上肉塊，蘸上
調味汁，即可食用。
特點：江蘇風味，肉質軟香，味淡爽口，溫中散寒，發汗解表，和胃止嘔，滋補腎陰，滋養肝血，溫中散寒。
