基本介紹
- 中文名：薑汁素豆卜
- 菜譜名稱：薑汁素豆卜
- 菜譜分類：素菜。
- 調料：油(3湯匙)等
原料介紹,美味貼士,食材介紹,
原料介紹
美食原料：
調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、生粉水(1/3杯)
製作方法：
1 首先將豆卜對半切塊，紅椒去蒂和籽，切成絲，姜去皮洗淨，切成細絲。
2 乾香菇用清水泡軟，去蒂切成條狀。
3 燒熱3湯匙油，放入薑絲和香菇絲，以小火炒至香氣四溢，然後倒入紅椒絲炒勻。
4 放入豆卜翻炒均勻，以小火續煮2分鐘。
5 淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上碟。
美味貼士
1、薑絲和香菇絲要用小火炒至香氣四溢，開大火則容易炒焦，逼不出姜的香味。
2、豆卜要切開，烹調時才會吸入湯汁的鮮味，未切開的豆卜燜煮時較難入味，會淡而無味。
3、要使豆卜鮮味濃，要用雞湯或高湯來烹煮，用清水來煮的話，豆卜的味道較淡。
4、起鍋前淋入生粉水，可讓湯汁變得濃稠，並附著在豆卜上，使其味道更香濃鮮美。
食材介紹
豆卜即炸豆腐，是將豆腐放入滾油中，炸至內部膨空，外部焦脆金黃而成。豆卜具有脆實、久煮不爛的特點，很適合拌炒、燜煮成菜，還可以做成客家釀菜。豆卜做法葷素皆宜，但要注意烹調竅門：就是要加入高湯稍煮片刻，待其吸入湯汁後，吃起來會更加入味，絕不遜色於任何葷菜喔！
