薑汁紅糖芝香包是以高筋麵粉、高筋麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：薑汁紅糖芝香包
- 分類：自製麵包，早餐
- 主要食材：高筋麵粉、高筋麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 15g（湯種麵團） |
高筋麵粉 | 180g（主麵團） |
芝麻糊（自製） | 30g（主麵團） |
薑汁紅糖 | 40g（主麵團） |
天然酵母（1：1） | 40g（主麵團） |
水 | 80g（湯種麵團） |
海鹽 | 1/4小勺（主麵團） |
即發乾酵母 | 3g（主麵團） |
牛奶 | 30g（主麵團） |
無鹽黃油 | 15g（主麵團） |
無鹽奶油 | 50g |
紅糖 | 50g |
全蛋 | 30g |
低筋麵粉 | 50g |
核桃碎 | 適量 |
做法
1. 計算材料並稱重 |
2. 混合湯種麵團材料，小火加熱攪拌成團，覆蓋保鮮膜，冰櫃冷藏1h |
3. 湯種麵團和主麵團中除黃油外所有材料混勻，低速揉成團，中速揉至擴展（出薄膜，約10min） |
4. 加入黃油，低速揉勻，中速度揉至完全擴展（出透明韌性薄膜，孔洞光滑，約15min） |
5. 麵團（實測25攝氏度）蓋保鮮膜，基礎發酵120min |
6. 紅糖酥皮材料中的黃油軟化，加入紅糖打發，逐次加入全蛋液乳化，篩入低筋麵粉拌勻，麵糊入裱花袋 |
7. 麵團稱重（432g），分割成8等分，滾圓，最終發酵35min（烤箱發酵檔） |
8. 擠上紅糖酥皮，撒核桃碎 |
9. 烤箱預熱，上火210℃，下半火，15min |
10. 出爐冷卻，密封袋室溫保存 |
