薑汁熱窩雞蛋

薑汁熱窩雞蛋是四川瀘州著名的特色小吃，色澤紅亮，雞肉細嫩，姜醋味突出。母雞宰殺洗淨後，入鍋煮熟，撈出晾涼後，去掉雞腿骨，剁成均勻的塊。姜成薑末，蔥切成蔥花。鍋內放素油燒熱（約15℃），下雞塊、薑末、蔥花入鍋炒出香味，加鮮湯、鹽、醬油燒入味，加水豆粉和醋攪勻，淋上辣椒油即成。

基本介紹

• 中文名：薑汁熱窩雞蛋
• 主要食材：鮮嫩母雞一隻
• 分類：四川瀘州著名的小吃
• 輔料：姜10克、蔥10克、素油50克

原料

鮮嫩母雞一隻(約1000克)

姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克

製作方法

色香味色澤紅亮、雞肉細嫩、姜醋味突出

主料鮮嫩母雞一隻(約1000克) 輔料姜10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克

製作 1)母雞宰殺洗淨後，入鍋煮熟，撈出晾涼後，去掉雞腿骨，剁成均勻的塊；

2)姜成薑末，蔥切成蔥花；

3)鍋內放素油燒熱(約15℃)，下雞塊、薑末、蔥花入鍋炒出香味，加鮮湯、鹽、醬油燒入味，加水豆粉和醋攪勻，淋上辣椒油即成；

4)此菜還有另一種烹法雞整治後，入鍋稍煮，撈出斬成均勻的塊，平放於碗中成三疊水，加調料，上籠蒸火巴，出籠揀去調料渣，翻扣於圓盤中；

5)再將蒸雞的原汁入鍋，加薑汁及調料燒沸，勾二流芡收汁，起鍋加香油，淋於雞上即成。

【特色】

色澤紅亮、雞肉細嫩、姜醋味突出