薑汁熱碗開胃雞

薑汁熱碗開胃雞是一道湖北省的傳統名菜，屬於鄂菜系。薑汁熱碗開胃雞主要原料有澱粉、仔雞等。其特點是色澤紅亮，姜醋濃香，雞肉質嫩。

基本介紹

• 中文名：薑汁熱碗開胃雞
• 分類：湖北菜，鄂菜系
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：澱粉，仔雞

所需食材

仔雞1隻，鹽6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味素0.5克，紅油15克，醋5毫升，醬油7毫升，澱粉4克，姜米2毫升，湯100克。

製作方法

1.將仔雞老加工後入湯鍋煮到斷生後撈出，用水沖涼改成一指條形，碼放於碗內（皮朝下）。

2.將姜拍碎剁成泥，用雞湯過濾，在湯中加入鹽、味素嘗味後注入雞碗中。

3.將雞上籠蒸10分鐘取出。將湯倒入另一碗中待用。雞扣於盤中。

4.鍋上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出鍋前香醋、紅油潑於雞肉上即成。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。