菜系及功效：
工藝：
溜炒：溜炒是將原料調味掛漿後，放入中等溫度的熱油中，滑開後即瀝乾。這一步雖然有利於主料受熱均勻、保持水分，但同時也使得
原料吸油較多，熱量有所提升，不利於
減肥。
薑汁撓財爪的製作材料：
主料：
豬蹄1000克
輔料：
姜50克
調料：
大蔥10克,
糖色10克,
桂皮5克,
八角3克,
香葉3克,
鹽4克,
白砂糖3克,
料酒15克,
醋10克,
味素2克,
香油2克
薑汁撓財爪的做法：
1. 姜洗淨後切小塊，在碗中攪碎成汁；
2. 豬蹄洗淨待用；
3. 鍋內放入適量清水，將豬蹄、八角、桂皮、香葉放入鍋中，大火煮開後轉小火；
4. 煮至豬蹄爛熟，加適量鹽略煮片刻，撈出；
5. 剁去爪尖，掰成兩半後盛盤，在豬蹄表面刷上糖色待用；
6. 鍋內倒油燒熱，倒入盛放花椒的碗中，炸出花椒油；
7. 將糖色、
薑汁、鹽、醋、
味素、香油調成汁，與
花椒油拌勻後澆在豬蹄上即可。
健康提示
豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮
麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
