薑母鴨湯

薑母鴨湯是一種菜名，薑母鴨湯是冬季進補的名品，是南方沿海等地、包括台灣的特色湯水之一。

基本介紹

• 中文名：薑母鴨湯
• 原料：紅面番鴨，老薑
• 分類：燉湯
• 工藝：煮

配料：

芝麻油 100g，豬骨湯1000ml，廣東米酒 100ml，冰糖20g，醬油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香葉2片，花椒1茶匙（5g），當歸5g，熟地5g，川芎5g，黨參1根，枸杞子1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），冬粉2小把，乾腐竹 100g，豌豆苗100g，油菜150g

做法

1. 鴨剁成塊，氽水，撈起沖淨；

2. 胡蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊；當歸洗淨切片；枸杞子洗淨；

3. 木耳溫水泡半小時，洗淨去蒂，撕成大小適中的塊狀；老薑洗淨，撕成條狀；

4. 熱鍋，倒麻油，放老薑和放鴨塊，大火翻炒，見肉收緊，放老抽拌勻；

5. 煮沸清水，倒入炒好的鴨、黃冰糖、當歸、枸杞子，大火煮20分鐘，轉小火煲1個小時，倒入米酒，放胡蘿蔔和黑木耳，再煲1小時，下鹽調味食用。

功效：

補虛滋陰，溫中驅寒。熱盛出血者禁服，孕婦慎服。

菜品特色

做法簡單

營養價值

營養豐富

小貼士：

“薑母鴨、薑母鴨”，不了解的人很可能會以為就是用姜來煲母鴨，其實不然——薑母煲鴨才真。薑母是客家人對老薑的一種稱謂，有很強驅寒效果。雖然南方城市的冬天並不十分冷，但低於10度也是常有，如加上下雨，也會讓人覺得陰冷難耐。這時來上一煲薑母鴨暖身，就最美妙不過了。