《薇薇小廚·好湯入心》內容簡介：最能讓人身心融化的美味，唯靚湯莫屬。湯可以將百味融入，每一樣食材都可以隨著時間的推移，將其營養絲絲融入湯品之中。人云湯品可以養生，便是因這捧凝聚精華的好水靚湯，隨著它的美味一起流入你身體的每個細胞。煲湯並不是一件複雜的事，你要做的只是把你需要的食材交給那一圈文火和幾許時間而已。而你只需要按照我們滿帶誠意的湯譜，定能煲出一鍋滋補溫情的好湯。
基本介紹
- 書名：薇薇小廚·好湯入心
- 出版社：中國人口出版社
- 頁數：80頁
- 開本：16
- 作者：高瑞珊
- 出版日期：2014年5月31日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787510124587
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,序言,
基本介紹
內容簡介
《薇薇小廚·好湯入心》編輯推薦：有句話說：熟讀唐詩三百首，不會吟詩也會謅。而新手學廚就沒有這么麻煩，只要選對了書，按照書中的步驟一步一步照做，就能做出出人意料的美味來。薇薇小廚這套從零開始學做菜系列，是專為廚房新手打造的精品廚藝書，你不需要事先做功課那么麻煩，也不必在學做飯的過程中戰戰兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心態信手拈來就可以了。最重要的，是一種過精緻品位生活的態度，用品味美食的心情來製作美食，讓生活在柴米油鹽中可愛並美麗起來。《薇薇小廚·好湯入心》獻給鐘愛煲湯的你。
作者簡介
高瑞珊，國家高級營養師、美食家、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書編輯主任、圖書主編。現任《薇薇小廚》美食系列圖書策劃人和主編。曾參與主編並製作了30餘本國內最好的熱銷美食書籍，為眾多知名品牌提供過廣告策劃、菜譜設計、美食拍攝、美食造型等優質服務。她製作的圖書長期在卓越網榮登榜首並暢銷不衰，近幾年來每年有6～8本美食圖書進入卓越TOP10暢銷書排名。
圖書目錄
好湯·養顏公式
點滴沉澱，會聚百香——蔥香牛筋煲
情迷只在微醉時——米酒參香鴨湯
溫斂含蓄，月貌花容——芋艿臘肉煲
冬日溫情序曲——蘿蔔豬蹄湯
鮮香之味，柔潤之情——薏米銀杏豬肚湯
沉魚之味，落雁之容——魚頭豆腐湯
素顏之美——薏米土雞湯
闌珊燈火，湯悅佳人——桂圓老鴨煲
湯亦有節——清香蓮藕雞湯
茶亭小坐，味清情濃——茶香雞汁魚腩煲
百味也柔情——羅宋湯
融化在甜美的懷抱——紅棗銀耳湯
靚湯·塑身定律
如花似玉——鱈魚藍花湯
南國柔情味——西湖牛肉羹
從小喝到大——五彩蛋花湯
滿罐幽香，滿溢濃情——香醋豬骨瓦罐
麗人的周末獨享——山藥羊腿湯
百味生活盡相融——酸辣湯
月下暗香，溫情綻放——肉圓大蝦冬瓜湯
每日至享一刻——姜蜜飲
慢品異域風情——番茄土豆海鮮湯
妙湯·補體法寶
動人心弦的味道——雪梨百合紅棗湯
鮮香備至，滋補備至——菇香鯽魚湯
清雅鮮香匯——豬蹄排骨湯
靜心一品——排骨蓮藕湯
江南古鎮中，小築屋檐下——菠菜血旺肉圓湯
邂逅生活的甜美——芹香鮮奶蝦肉濃湯
鮮香情誼心釋然——烏雞口蘑湯
一碗靚湯的背後
一碗好湯，不敗箴言
四季湯品，自然養生
欲善其事，先利其器
湯重神韻，步步章法
煲湯錦囊，百戰不殆
百味湯料，香色俱佳
天下至柔莫若於水 人間百問恰融於情
點滴沉澱，會聚百香——蔥香牛筋煲
情迷只在微醉時——米酒參香鴨湯
溫斂含蓄，月貌花容——芋艿臘肉煲
冬日溫情序曲——蘿蔔豬蹄湯
鮮香之味，柔潤之情——薏米銀杏豬肚湯
沉魚之味，落雁之容——魚頭豆腐湯
素顏之美——薏米土雞湯
闌珊燈火，湯悅佳人——桂圓老鴨煲
湯亦有節——清香蓮藕雞湯
茶亭小坐，味清情濃——茶香雞汁魚腩煲
百味也柔情——羅宋湯
融化在甜美的懷抱——紅棗銀耳湯
靚湯·塑身定律
如花似玉——鱈魚藍花湯
南國柔情味——西湖牛肉羹
從小喝到大——五彩蛋花湯
滿罐幽香，滿溢濃情——香醋豬骨瓦罐
麗人的周末獨享——山藥羊腿湯
百味生活盡相融——酸辣湯
月下暗香，溫情綻放——肉圓大蝦冬瓜湯
每日至享一刻——姜蜜飲
慢品異域風情——番茄土豆海鮮湯
妙湯·補體法寶
動人心弦的味道——雪梨百合紅棗湯
鮮香備至，滋補備至——菇香鯽魚湯
清雅鮮香匯——豬蹄排骨湯
靜心一品——排骨蓮藕湯
江南古鎮中，小築屋檐下——菠菜血旺肉圓湯
邂逅生活的甜美——芹香鮮奶蝦肉濃湯
鮮香情誼心釋然——烏雞口蘑湯
一碗靚湯的背後
一碗好湯，不敗箴言
四季湯品，自然養生
欲善其事，先利其器
湯重神韻，步步章法
煲湯錦囊，百戰不殆
百味湯料，香色俱佳
天下至柔莫若於水 人間百問恰融於情
文摘
點滴沉澱，會聚百香
蔥香牛筋煲
好湯益容顏：
牛蹄筋中膠原蛋白的含量極為豐富，並且不含膽固醇，脂肪含量相對較低。用牛蹄筋煲一碗好湯，能夠加快人體細胞新陳代謝，使肌膚更富有彈性、韌性，從而減少面部皺紋，延緩皮膚衰老。另外，食用牛蹄筋有強筋壯骨的功效，適合全家人食用。
主料：
牛蹄筋 300g
白蘿蔔 100g
胡蘿蔔 100g
輔料：
蔥 75g
姜 5g
調料：
蒸魚豉油 2小匙
老抽 1/2小匙
料酒 1小匙
白糖 1小匙
鹽 1/2小匙
雞精 1/2小匙
水澱粉 1小匙
高湯 適量
做法：
1.牛蹄筋放入涼水中燒開，撈出洗淨；胡蘿蔔去皮、切成粗條；白蘿蔔去皮、切成滾刀塊；蔥洗淨後切段；姜切片備用。
2.牛蹄筋放入碗中，加適量清水、鹽、老抽、薑片，上蒸鍋大火蒸1個小時，待牛筋變得軟糯時取出，切成1.5cm長的小段。
3.將牛蹄筋、白蘿蔔、胡蘿蔔放入沙鍋中，放入少許料酒、蒸魚豉油、剩餘的老抽、白糖、鹽、高湯、蔥段，燜煮5分鐘，加雞精，水澱粉勾芡出鍋即可。
溫馨提示：
生的牛蹄筋要在較大的市場才能買到，一般在超市可以買到已經加料燉煮熟透的牛蹄筋，用這樣的成品牛蹄筋來煲湯簡單方便，但還是要上鍋將牛蹄筋蒸十幾分鐘，以保證入湯後的牛蹄筋軟爛。
蔥香牛筋煲
好湯益容顏：
牛蹄筋中膠原蛋白的含量極為豐富，並且不含膽固醇，脂肪含量相對較低。用牛蹄筋煲一碗好湯，能夠加快人體細胞新陳代謝，使肌膚更富有彈性、韌性，從而減少面部皺紋，延緩皮膚衰老。另外，食用牛蹄筋有強筋壯骨的功效，適合全家人食用。
主料：
牛蹄筋 300g
白蘿蔔 100g
胡蘿蔔 100g
輔料：
蔥 75g
姜 5g
調料：
蒸魚豉油 2小匙
老抽 1/2小匙
料酒 1小匙
白糖 1小匙
鹽 1/2小匙
雞精 1/2小匙
水澱粉 1小匙
高湯 適量
做法：
1.牛蹄筋放入涼水中燒開，撈出洗淨；胡蘿蔔去皮、切成粗條；白蘿蔔去皮、切成滾刀塊；蔥洗淨後切段；姜切片備用。
2.牛蹄筋放入碗中，加適量清水、鹽、老抽、薑片，上蒸鍋大火蒸1個小時，待牛筋變得軟糯時取出，切成1.5cm長的小段。
3.將牛蹄筋、白蘿蔔、胡蘿蔔放入沙鍋中，放入少許料酒、蒸魚豉油、剩餘的老抽、白糖、鹽、高湯、蔥段，燜煮5分鐘，加雞精，水澱粉勾芡出鍋即可。
溫馨提示：
生的牛蹄筋要在較大的市場才能買到，一般在超市可以買到已經加料燉煮熟透的牛蹄筋，用這樣的成品牛蹄筋來煲湯簡單方便，但還是要上鍋將牛蹄筋蒸十幾分鐘，以保證入湯後的牛蹄筋軟爛。
序言
靚湯如心
若說最能讓人身心融化的美味，唯靚湯莫屬。湯能將你深深地、慢慢地融入其中，讓你美美地依偎在完美意境中……陶醉，並不一定是虛無縹緲的境界，一碗靚湯中飄逸出的，便是真真切切的感動。
看似平靜的湯中，蘊涵著太多的故事。湯可以融匯百味。遍觀各色靚湯，不難發現，無論鳥獸蟲蛇，還是花葉莖根，都會在湯品原料譜中占據一席之地。湯體現了水之博大，每一樣食材都可以隨著時間的推移，將其營養絲絲融入湯水之中。人云湯品可以養生，便是因這捧凝聚精華的好湯水，會隨著它的美味一起流入你身體的每個角落。人的生命與水息息相關，湯的營養自然也與人的健康絲絲相扣。每種煲湯的食材都有自己的滋味，煎、炒、烹、炸、蒸、燜、燉、煮時，它們儘可能地變化出各種口味，只有在煲湯時，它們才會以真本色示人。喝上一碗醇香的湯，整個人都會變得更加清澈透明，心中的霧霾也會被洗去。以本色示人，以本性待人，從湯中你便可體味、感悟那份能融百味的寬和、能固本色的真性，湯品養生之道也就更上升了一層——養身，更能養心。
湯承載著滋味，也承載著歷史與文化，從遠古時期開始到現在，中國深厚的文化積澱便如同一罐煲了幾千年的老火靚湯，風味卓絕。今天人們仍然在為這罐湯添加新的原料。
煲湯並不是一件複雜的事，你要做的只是把食材交給那一圈文火和幾許時間而已。實際上，煲好湯的要領也並不在於你的廚藝多么精湛，而在於你是否將溫馨的情意也放了進去——在湯的世界中，感情永遠是不能少的一味料。也許千年以前人們還是僅僅為了口舌之欲而喝湯，但今天的人們喝湯，除了美味、養生之外，更看重其中的精神享受。湯煙看似縹緲，其中的感情卻是真實的，不僅喝的人可以感受到溫情，煲湯的過程其實也是一種修身養性的過程。
湯就像是一位益友，能陪著你慢慢地說、細細地想，教會你許多人生的哲理。它能融食材百味，也能融生活百味，更能融進人間千情——面對著如光似影的現實生活，你的心是否能如湯水一般容百事、習千言呢？
若說最能讓人身心融化的美味，唯靚湯莫屬。湯能將你深深地、慢慢地融入其中，讓你美美地依偎在完美意境中……陶醉，並不一定是虛無縹緲的境界，一碗靚湯中飄逸出的，便是真真切切的感動。
看似平靜的湯中，蘊涵著太多的故事。湯可以融匯百味。遍觀各色靚湯，不難發現，無論鳥獸蟲蛇，還是花葉莖根，都會在湯品原料譜中占據一席之地。湯體現了水之博大，每一樣食材都可以隨著時間的推移，將其營養絲絲融入湯水之中。人云湯品可以養生，便是因這捧凝聚精華的好湯水，會隨著它的美味一起流入你身體的每個角落。人的生命與水息息相關，湯的營養自然也與人的健康絲絲相扣。每種煲湯的食材都有自己的滋味，煎、炒、烹、炸、蒸、燜、燉、煮時，它們儘可能地變化出各種口味，只有在煲湯時，它們才會以真本色示人。喝上一碗醇香的湯，整個人都會變得更加清澈透明，心中的霧霾也會被洗去。以本色示人，以本性待人，從湯中你便可體味、感悟那份能融百味的寬和、能固本色的真性，湯品養生之道也就更上升了一層——養身，更能養心。
湯承載著滋味，也承載著歷史與文化，從遠古時期開始到現在，中國深厚的文化積澱便如同一罐煲了幾千年的老火靚湯，風味卓絕。今天人們仍然在為這罐湯添加新的原料。
煲湯並不是一件複雜的事，你要做的只是把食材交給那一圈文火和幾許時間而已。實際上，煲好湯的要領也並不在於你的廚藝多么精湛，而在於你是否將溫馨的情意也放了進去——在湯的世界中，感情永遠是不能少的一味料。也許千年以前人們還是僅僅為了口舌之欲而喝湯，但今天的人們喝湯，除了美味、養生之外，更看重其中的精神享受。湯煙看似縹緲，其中的感情卻是真實的，不僅喝的人可以感受到溫情，煲湯的過程其實也是一種修身養性的過程。
湯就像是一位益友，能陪著你慢慢地說、細細地想，教會你許多人生的哲理。它能融食材百味，也能融生活百味，更能融進人間千情——面對著如光似影的現實生活，你的心是否能如湯水一般容百事、習千言呢？
