薄葉變豆菜

形態特徵

根莖短，有結節，側根多數，細長、棕褐色。莖2-7，直立，細弱，上部有少數分枝。基生葉圓心形或近五角形，長2-6厘米，寬3-9厘米，掌狀3裂，中間裂片楔狀倒卵形或橢圓狀倒卵形至菱形，長2-6厘米，寬1-3厘米，上部3淺裂，基部楔形，有短柄，側面裂片闊卵狀披針形或斜倒卵形，通常2深裂或在外側邊緣有1缺刻，所有的裂片表面綠色，背面淡綠色或紫紅色；葉柄長4-18厘米，基部有膜質鞘；最上部的莖生葉小，3裂至不分裂，裂片線狀披針形或倒卵狀披針形，長3-15 (-20) 毫米，寬1-10毫米，頂端漸尖。花序通常2-4回二歧分枝或2-3叉，分叉間的小傘形花序短縮；總苞片細小，線狀披針形，長1.5-3毫米；傘輻3-7，長2-10毫米；小總苞片4-5，線形；小傘形花序有花5-6，通常6；雄花4-5，花柄長2-3毫米；萼齒線形或呈刺毛狀，長約1毫米；花瓣白色、粉紅色或淡藍紫色，倒卵形，基部漸窄，頂端內凹；花絲長於萼齒1-1.5倍；兩性花1，無柄；萼齒和花瓣的形狀同雄花，花柱略長於花絲，向外反曲。果實長卵形或卵形，長2.5毫米，寬2毫米，幼果表面有齧蝕狀或微波狀的薄層，成熟後成短而直的皮刺，刺決不成鉤狀，基部連成薄片；分生果的橫剖面呈圓形；油管5，中等大小。胚乳腹面平直。薄葉變豆菜花果期4-11月。

生長環境

生長於河邊沙地, 林中, 林中灌草叢, 路邊, 沙壤地, 山谷, 山谷林下, 山坡林中, 濕潤沙質地, 溪邊。

分布範圍

分布於江蘇省, 安徽省, 浙江省, 江西省, 福建省, 台灣省, 湖北省, 湖南省, 廣東省, 廣西自治區, 重慶市, 四川省, 貴州省。國外分布於琉球群島，日本。

變豆菜燒豆腐

製作原料

1. 主料：變豆菜200 克，豆腐200 克。

2. 調料：精鹽、味素、蔥花、素油

製作方法

1. 將變豆菜去雜洗淨切段。豆腐切小塊。

2. 油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入豆腐、精鹽、味素和少量清水，燒至豆腐入味，投入變豆菜燒至入味，出鍋即成。

食療功效

此菜由變豆菜與滋陰潤燥、養血增乳、益氣和胃的豆腐相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分，具有滋陰潤燥、養血和胃的功效。適用於消渴、腹脹、胃氣上逆所致的嘔吐、消化不良、兩目昏花等病症。

變豆菜柄鏽菌

變豆菜柄鏽菌是柄銹科菌類，是一種常見的真菌。