薄荷黑巧冰淇淋

以雞蛋黃、淡奶油為主食材製成的一道甜品。

基本介紹

• 中文名：薄荷黑巧冰淇淋
• 難度：普通
• 主料：雞蛋黃、淡奶油
• 輔料：薄荷葉、黑朱古力、牛奶、糖
• 製作時間：1小時以上

做法

1.打發蛋黃，三個雞蛋黃，加入40克糖用打蛋器攪打成稍發白。
2.做薄荷牛奶：把薄荷葉加在牛奶中，用小奶鍋加熱，稍涼後把薄荷葉加一點牛奶倒在料理機中打碎，用篩網過濾掉葉渣子，把薄荷味牛奶倒回小奶鍋中，再加入40克糖繼續小火加熱，不要沸騰，鍋的邊緣冒小泡泡就離火。
3.製作蛋黃牛奶糊：把蛋黃倒入加熱過的薄荷牛奶中，開小火，邊加熱邊用勺子慢慢攪動，不能讓它沸騰，否則就成蛋花湯。液體變濃稠，能掛住木勺了，立馬離火在一邊稍涼備用。最重要的就是整個過程不能沸騰！
4.打發淡奶油，200ML，加入打蛋盆中，用打蛋器打到六成發，就是剛開始出現紋路，但還能流動復平的狀態。
5.混合（3）中薄荷蛋黃牛牛奶糊和（4）中打發的淡奶油，冷卻後，加入切碎的朱古力，裝入容器，放入凍箱冷凍。
6.過二三十分鐘就取出來攪拌一次，2-3次後呈現半凝結狀態，想塑形就可以裝在容器里冷凍。