薄荷牛肉卷

1、薄荷葉跟檸檬汁的味道讓牛肉清新與眾不同，牛肉的香氣與薄荷的清爽完美地結合，特別適合夏天的一道肉菜。

2、牛肉選腱子比較有嚼勁，又不至於太柴，在店裡吃的大概是腿肉，沒啥吃頭。但是腱子帶筋，不太好卷。

3、牛肉冷藏下比較好切，可惜兔子選錯了刀，牛肉片本來應該更薄的，不過自己吃實在。蘸水也可以冷藏一下，吃起來更具風味。

4、薄荷味道清涼，雲南人很喜歡，而且薄荷能疏散風熱、清利頭目、利咽理氣。吃完薄荷，能有滿腹的清涼之感，會讓人心曠神怡。而薄荷和牛肉，是絕配，雲南菜里，除了這道牛肉卷薄荷，還有薄荷炒牛肉，都是當地人民喜愛的。

5、雲南菜很講究蘸水，吃飯要先“打蘸水”，“蘸水”種類很多，幾乎每家都有自己愛好的口味，這也跟當地豐富的物產有關吧。兔子在雲南菜館裡也沒打聽出什麼配方，這次做也是按照自己喜歡的口味摸索出來的，很過癮很好吃。

基本介紹

• 中文名：薄荷牛肉卷
• 主要原料：牛腱子一塊（約600克）、新鮮薄荷葉，大蔥、生薑、桂皮、茴香（大料）、乾山楂、黃酒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 儲藏方法：冷藏

原　料:

牛腱子一塊（約600克）、新鮮薄荷葉一小把。大蔥、生薑、桂皮、茴香（大料）、乾山楂、黃酒。
蘸水：生抽、香醋、白糖、鹽、橄欖油、朝天椒、蔥段、蒜瓣、小檸檬、薄荷葉、純淨水。

特　色:

好吃的秘密在一碗蘸水。

操　作:

1、牛腱子洗淨，在清水中浸泡一兩個小時，中途換水。

2、鍋中放清水，加黃酒、薑片和蔥段，將牛腱子焯去血水。

3、另起一鍋熱水，放入焯好的牛腱子、兩個蔥段、四片姜、四片乾山楂、一小片桂皮、一顆茴香，還有一大勺黃酒，大火煮開後小火煮一個小時，撈出牛腱子，稍瀝乾水分，放入冰櫃冷藏幾個小時。

4、在牛腱子冷藏的時候我們來調蘸水，一勺生抽、兩勺香醋、一小勺食鹽、一小勺白糖、三勺左右的純淨水，蔥一段切絲，朝天椒一支、蒜兩瓣切碎，適量薄荷葉切碎，小檸檬擠出汁，剩餘部分切碎，拌勻後滴幾滴橄欖油。

5、冷藏後的牛腱子切薄片，將洗淨瀝乾水分的薄荷葉卷在牛肉中間，澆上蘸水，也可以蘸著吃。