尋覓中原蕭縣一帶，水草肥美。所產驢肉塊大紅潤、綿香誘人。遂隱居此定，潛心 研究烹製驢肉美食。大叔做菜最講究，只選用當地農家飼養的中年肥驢，這個時期的驢肉瘦而不柴，肥瘦比例完美。並以鐵鍋，木柴熬制老湯，香飄數里。熱情好客的大叔常將做好的驢肉請鄰里品嘗，眾人皆讚不絕口。後被劉氏後人廣為流傳，成為蕭縣特色美食。
基本介紹
- 中文名：蕭縣驢肉
相傳明末清初一位神廚，江湖人稱鹵大叔。
鹵大叔原姓劉，鹵藝超群。劉、鹵音相似，後人改稱為鹵大叔。大叔走南闖北品過人間百味，獨愛驢肉美味。尋覓中原蕭縣一帶，水草肥美。所產驢肉塊大紅潤、綿香誘人。遂隱居此定，潛心 研究烹製驢肉美食。大叔做菜最講究，只選用當地農家飼養的中年肥驢，這個時期的驢肉瘦而不柴，肥瘦比例完美。並以鐵鍋，木柴熬制老湯，香飄數里。熱情好客的大叔常將做好的驢肉請鄰里品嘗，眾人皆讚不絕口。後被劉氏後人廣為流傳，成為蕭縣特色美食。
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
