蕭山蘿蔔乾炒蠶豆

基本介紹

• 中文名：蕭山蘿蔔乾炒蠶豆
• 主要食材：蠶豆，蕭山蘿蔔乾
• 分類：炒

用料

材料	用量
蠶豆	帶豆莢兩斤
蕭山蘿蔔乾	10條
植物油	適量
花椒	10粒
麻椒	10粒
白砂糖	1小勺
鹽	1小勺
乾辣椒	2個

做法

1. 將蠶豆從豆莢里剝出來洗淨瀝乾。

2. 將蘿蔔乾用水沖洗幾次，去掉多餘的鹹味兒，切成比蠶豆略小的丁。

3. 姜去皮切片再切絲，乾辣椒用廚房剪刀剪成辣椒圈，辣椒籽也要留著，這個是辣椒香味的來源。

4. 鍋燒熱，放入平時炒菜用量的植物油，5分熱後，下花椒麻椒小火煸出香味，再下薑絲煸出香味。

5. 把蠶豆和蘿蔔乾丁同時下鍋，開中火翻炒，讓兩種食材均勻的接觸到油。

6. 放入糖和鹽，繼續翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜五分鐘，再翻炒小心不要糊鍋。蠶豆要是不熟是苦的，而且有毒，一定要中小火燜一段時間，不時的嘗嘗味道。

7. 等到蠶豆變得綿綿的，入味了，下入辣椒圈和辣椒籽，這個就是提味好看的。在翻炒均勻就可以出鍋了！