蕭培土筍凍

蕭培土筍凍來自福建四大古鎮之一的安海，是專門製作土筍凍的食品廠家，已有上百年歷史。

基本介紹

• 中文名：蕭培土筍凍
• 英文名：Xiaopei sipunculid worm jelly
• 主要食材：新鮮海土筍，精鹽
• 分類：福建小吃，冷菜
• 口味：清爽、香嫩、不油膩
• 調料：醬油、蒜泥、酸蘿蔔絲、芥末等
• 產地：福建泉州安海
• 流行地區：福建閩南，福州地區
• 別名：海蚯蚓

簡介

其生產的土筍凍用新鮮的土筍熬湯並且不添加食用明膠等食物添加劑，味道鮮美，筍體脆嫩，營養豐富，得到廣大人民的喜愛。其產品現已遠銷海內外。

土筍的學名

可口革囊星蟲(Phasolosmaes esculenta Chen et Yeh)，屬星蟲動物門、革囊星蟲目、革囊星蟲科，俗稱海蛆、沙蟲（閩南地區沙蟲通常指的是方格星蟲）、海丁、土筍等。是我國特有的種類，主要分布東海和南海。可口革囊星蟲個體較小，外觀難看，雖有藥用價值但不像方格星蟲已被人們所食用，僅在東部沿海的部分地區做成凍後可食用。它肉質脆嫩、味道鮮美、富含蛋白質、多種胺基酸、微量元素，深受國內外消費者青睞。我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，有些地區用其代替中藥冬蟲夏草。據記載，星蟲性寒、味甘、鹹，具有滋陰降火、清肺補虛活血強身及補腎養顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等症，對治療肺癆咳嗽、神經衰落、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等症均有效果。

土筍凍的營養價值

營養成分

可口革囊星蟲的含水量為85.84%，乾樣中的蛋白質、脂肪、總糖、灰分含量為70.68%，2.29%，5.51%，15.32%,由此可見星蟲是高蛋白、高灰分、低脂肪的海產品，具有極高的營養價值。

胺基酸組成和含量

胺基酸成分（mg/100g dry wt)

Amino acids	x	Amino acids	x	Amino acids	x
Asp	6.19	Val	2.32	His	0.97
Thr	2.96	Met	1.16	Arg	6.09
Ser	2.64	Ile	2.22	Pro	2.12
Glu	11.56	Leu	4.64	Trp	0.21
Gly	4.89	Tyr	2.25	NH3	0.92
Ala	4.35	Phe	1.86
Cys	0.54	Lys	3.65

可口革囊星蟲的胺基酸種類齊全，呈鮮味的谷氨酸和天冬氨酸、呈甘味的甘氨酸和丙氨酸以及與甘味有關的脯氨酸和絲氨酸等6種胺基酸的含量較高，占胺基酸總量的50%；呈芳香類的酪氨酸和苯丙氨酸的含量占胺基酸總量的7.9%，因而，星蟲食味鮮美。

同時，精氨酸高達10%，在人體內起著重要的作用。精氨酸的作用

主要有：

1、調節血糖

2、有效保護肝臟

3、增強人體的免疫力，延緩衰老

4、促進功能抗疲勞的作用

5、促進傷口癒合

6、促進嬰兒生長

灰分

可口革囊星蟲無機元素的組成及含量（mg/100g dry wt)

元素	含量	元素	含量	元素	含量	元素	含量
Al	523.37	Cd	0.14	Mg	333.73	Pb	5.52
As	2.15	Cr	2.29	Mn	202.27	Se	0.23
B	6.79	Cu	4.18	Na	1650.00	Si	3.10
Ba	4.89	Fe	494.87	Ni	3.87	Sr	1.50
Ca	151.40	K	963.87	P	267.40	Zn	19.83

可口革囊星蟲含有多種人體生長發育過程中必不可少的無機元素,常量元素Ca 和P是骨骼、牙齒、軟組織結構的重要成分,並參與機體的能量代謝。微量元素Mn 在增強人體免疫功能、抗衰老補腎壯陽方面有重要作用 , Fe ,Zn ,Cu 參與多種酶活性中心的構成, 對核酸、蛋白質的合成及免疫過程都有直接或間接作用。可口革囊星蟲中Se元素含量為0.23mg/100g, Zn 元素含量為19.83 mg/100g, Se 和Zn能改善機體免疫狀態及新陳代謝, 並同抗癌、抗衰老、治療潰瘍性疾病等有關, Se 作為谷光苷肽過氧化物酶的活性中心元素, 參與機體的物質能量代謝, 為人體生長發育所必需, Se 可以防治克山病、大骨節病, 能增強機體的免疫能力, 抑制心血管疾病的發病, 可抗癌、防癌,預防老年病等; Zn 與人體的生長發育、生殖及壽命密切相關, 是母嬰健康、新生兒大腦發育、兒童智力發展、身體發育的必需微量元素。

土筍凍的簡易做法

主料（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。

輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克。

1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮撈起。

2、鍋置火上，把涼井水750克和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟膠質溶出後連湯舀起，分裝在6厘米左右的小瓷碗中靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入凍箱才會凝結）。

3、用竹籤挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥等佐料，即可上席。