基本介紹
- 中文名：蕭偉祥
- 國籍：中國
- 出生地：江西省吉安市
- 出生日期：1934年12月16日
- 職業：茶葉生物化學專家
- 畢業院校：天津南開大學化學系
個人履歷,人物生平,技術成就,開展茶兒茶素生物合成途徑的研究,提出制茶發酵生化機制的理論,提取天然食用系列茶色素並開發成產品,改進天然抗氧化劑茶多酚生產工藝,主要論著,
個人履歷
1934年12月16日 出生於江西省吉安市。
1949－1953年 在江西省立吉安聯合中學（白鷺洲）學習。
1953－1957年 在天津南開大學化學系學習，並畢業。
1957－至今 合肥安徽農業大學茶業系工作，歷任助教、講師、副教授和教授等職。
1993－1994年 兼職於安徽工學院客座教授與茶多酚工廠化生產顧問。
1995－1998年 兼職於浙江農業大學茶學博士生副導師。
1999－至今 安徽農業大學博士生導師。
人物生平
母親懷他時，庸醫用錯藥，胎兒雖未夭折，卻使他帶著病殘身體來到這個世界。蕭偉祥長到3歲還不能行走。7歲時，他依靠母親每天護送上了國小。蕭偉祥憑著頑強的毅力、刻苦鍛鍊，身體奇蹟般好轉起來，半年後便能自己上學了。國小畢業後，他考取了吉安私立扶園中學，開學後才上半天課，便被校長發現，命令除去他的入學資格，理由是該校不招收殘疾兒童。這是一次殘酷的打擊，嚴重傷害了蕭偉祥幼小的心。後來，他又考取吉安私立至善中學。該校陳校長是一位德高望重的老學者，很同情他的不幸，支持、關心他，鼓勵他，與陳校長相處4年多，竟成了忘年交的良師益友。
1944年，日軍狂轟濫炸吉安市區，無數同胞失去了生命，大片房屋遭到毀壞。蕭偉祥的家也成了一堆瓦礫，更不幸的是父親不久病逝，三口之家的生活重擔落在母親瘦弱的肩上。善良勤勞的母親，苦苦支撐著這個家，教育兒子要自尊、自強、自立。
中華人民共和國成立後，吉安市的幾所中學合併成立江西省立吉安聯合中學。至善中學的陳啟昌校長成了聯合中學的首任校長，蕭偉祥是該校初三學生。1951年，他參加了中國新民主主義青年團，依靠政府提供的助學金與獎學金完成了中學學業。1953年考入天津南開大學化學系。四年大學生活是他青年時代最激動、最勤奮、最幸福的歲月。他得到我國化學家楊石先、高振衡、王積濤、申潘文和何炳林等的授課與教誨，培養造就了具備一個科技工作者的基本素質，在化學基本理論、基本知識和基本技能等方面打下了紮實基礎。1957年，蕭偉祥大學畢業後，被分配到合肥市安徽農學院茶業系任教，初期在王澤農教授指導下，承擔了茶葉生物化學教學與科研工作，後來又得到陳椽教授的指導，從事制茶化學的研究。這使他能較好地適宜茶學專業的教學與科研工作。
蕭偉祥於1993年享受政府特殊津貼，1999年經批准任安徽農業大學博士生導師。
技術成就
開展茶兒茶素生物合成途徑的研究
20世紀70年代初，扎普羅米托夫（3anpoмetob）等研究了茶葉中莽草酸途徑形成苯丙酸鹽與醋酸鹽結合形成兒茶素，證實兒茶素結構中B環與C2、C3、C4來自苯丙酸鹽，A環來自3個醋酸分子。20世紀80年代中期蕭偉祥與中國科技大學生物系合作，使14CO2進行光契約化作用形成14C-兒茶素，再將14C-兒茶素滲入茶樹新梢，研究兒茶素在茶樹體內分解代謝作用。1992～1995年蕭偉祥又主持了由國家自然科學基金資助項目“茶兒茶素生物合成與代謝的研究”，對莽草酸途徑形成苯丙酸鹽，尤其是苯丙酸鹽與醋酸鹽結合形成黃酮類化合物的系統中有關酶系及其調控因子進行了測定，重點對苯丙氨酸解氨酶，查耳酮/黃烷酮合成酶、異構酶和氧化酶等的提取、分離和活性測定，取得一些進展。他的研究成果《光對茶樹兒茶素代謝的影響》的論文發表在《套用生態學報》上（1995，6（2）：220～222）。
提出制茶發酵生化機制的理論
制茶發酵原理是制茶學的重要基礎理論，也是茶葉加工工藝的理論基礎，19世紀末便有人開始了制茶發酵的研究，但至今仍是一個爭論已久又未能很好解決的問題。
蕭偉祥在前人研究的基礎上開展了制茶發酵生化機制的研究。他一方面對紅茶製造中的重要物質變化及其催化酶系與調控因子進行研究，另一方面對制茶發酵中紅茶品質的形成，色香味的化學組成等進行了研究。為此，他進行了大量體外模擬發酵試驗和茶葉勻漿懸浮發酵試驗，在研究基礎上提出了制茶發酵生化機制理論，指出：制茶發酵稱其為發酵是不確切的，其主體生化變化是兒茶素的酶促氧化聚合縮合反應和與兒茶素鄰醌相偶聯的次生氧化作用，和與此同時發生的隨伴反應等。這些生化變化是形成茶葉品質的基礎，制茶發酵需要氧氣供給，確切地說需要溶解氧的供給，缺氧不能進行發酵，供氧量大小與兒茶素氧化及其產物組成密切相關。他對“茶葉發酵是基質（糖類）的無氧生物氧化，具有一般發酵共性，即基質經酵解並發酵過程生成揮發性物質”的觀點提出不同意見。
蕭偉祥將提出的制茶發酵生化機制理論寫成論文，連續發表在《茶葉科學》與《福建茶葉》期刊上，引起了茶葉界的重視。1990 年安徽省教委組織國內專家進行鑑定，被認為：“實驗設計合理，方法可靠，立論有據，達到國內外製茶發酵生化機制研究的先進水平，豐富了制茶發酵理論內容，將對茶葉加工產生深遠影響”。1990年，該成果榮獲安徽省科學技術成果證書。
提取天然食用系列茶色素並開發成產品
茶色素是茶葉中一類特異的由茶兒茶素酶促氧化聚合縮合形成的酚性色素物質。20世紀60年代初期，前蘇聯、英國和巴基斯坦等國學者從茶葉中提取了系列茶色素，其色素成分除上述兒茶素氧化縮合聚合形成的酚性色素外，還包括葉綠素、類胡蘿蔔素、葉黃素和花黃素等色素物質。這些色素成分在植物中是廣泛存在的，只有茶兒茶素氧化縮聚的色素產物，才是茶葉中所特有的，且是在制茶發酵中形成的。茶色素的主要組分是茶黃素類（Theaflavins）與茶紅素類（Thearubigins）物質。茶黃素類是一類苯駢草酚酮的衍生物，具有強抗氧化活性作用，已用於防治心腦血管疾病、降血脂和降血壓等藥物原料，受到人們關注。
1989～1991年，蕭偉祥主持了由國家自然科學基金資助的科研項目“茶色素的形成、提純與套用研究”。由於採用的茶葉原料和提取方法與條件不同，製得了茶紅色素、茶橙色素、茶褐色素、茶綠色素和茶黃色素等系列茶色素，並對茶色素的理化性質、化學組成與製取工藝流程進行了研究。此次研究共發表相關論文11篇，結題後立即與安徽省六安市合作進行中試與工業化生產試驗，取得成功。1993年9月，安徽省科委組織成果鑑定，與會專家一致認為茶色素的提取與規模生產為我國首創、生產工藝技術達到國際先進水平。該成果獲安徽省科學技術成果證書，1994年被國家科委批准為國家級火炬計畫項目。
1996年，蕭偉祥被邀參加了國家“九五”攻關，重中之重1035 工程“茶色素膠囊”新藥開發項目。在茶色素提取純化中，他注意到學科和多學科間交叉的新興邊緣學科，吸收和套用高新技術，如採用膜分離技術，雙液相發酵技術和發酵酶與固定化酶技術等，取得可喜進展。
改進天然抗氧化劑茶多酚生產工藝
20世紀60年代初，蕭偉祥開始了茶葉中多酚類物質的研究。他對茶多酚的化學組成、兒茶素的結構、理化性質和分析方法等都進行了試驗測定，發表了相關論文20多篇。他還在參加《中國農業百科全書·茶葉卷》、全國高等農業院校統編教材《茶葉生物化學》和《簡明農業詞典》（科學出版社）的編寫中，承擔了茶葉中多酚類物質及其代謝的章節與條目的撰寫。
茶多酚是我國允許使用的食品添加劑。蕭偉祥等對現行茶多酚的工業化生產工藝進行了研究比較，認為現行有機溶劑萃取法或金屬鹽沉澱法工藝繁瑣重複，試劑或金屬鹽損耗大，殘留多，污染嚴重，茶多酚產品得率低，成本高，銷售有困難。需進行改善和研究新型工藝。1992年，蕭偉祥與安徽工學院教師合作，共同主持了“5～15t/年茶多酚製取工藝與成套設備”的研究。經過兩年艱苦工作取得成效，並於1994年4月通過安徽省科委組織的鑑定，1995年榮獲安徽省科技進步二等獎。該設備試生產後的產率達到8.3%以上，產品為白色或灰白色，純度>97%，茶多酚質量被認為居全國先進水平。
蕭偉祥從事茶學專業教學工作40多年，培養了一批又一批的學生，除本科班外，還有碩士和博士研究生，主講課程有“茶葉生物化學”、“茶葉生化研究法”和“茶葉科學專題”等。他熱愛學生，以身作則，諄諄誘導、鼓勵學生多參加科研活動，撰寫論文，勇於開拓，善於進取，嚴謹治學。他指導的研究生都能認真負責，刻苦鑽研，且取得了優秀成績，受到廣大師生稱讚。
蕭偉祥曾遇到過許多逆境與坎坷，但他很明白，逆境與坎坷有時是無法迴避的，只有經過拼搏戰勝逆境而不被逆境所吞沒，經過艱苦跋涉走出坎坷而不在荊棘叢中倒下的人，才擁有那份珍貴的財富。
主要論著
1.蕭偉祥，王惠芷.茶兒茶素苯駢吡喃環的生物合成.茶葉科學，1965（2）：1～6
2.蕭偉祥.茶兒茶素生物合成途徑研究概況.茶葉通訊，1979（1）：16～20
3.蕭偉祥.茶多酚氧化酶與過氧化物酶研究.茶業通報，1983（6）：3～7
4.蕭偉祥.茶樹物質次級代謝與茶葉品質.茶業通報，1983（1）：32～36
5.蕭偉祥，張麗平.紅茶中茶紅素與茶褐素.中國茶葉，1983（6）：2～4
6.蕭偉祥，張麗平.紅茶湯中茶褐素的研究.茶葉，1985（1）：28～32
7.蕭偉祥.茶兒茶素合成與分解代謝研究.國外農學—茶葉，1985（2）：1～6
8.蕭偉祥，陳燕.紅茶中殘留酶的研究.中國茶葉，1985（6）：16～18
9.李茹英，蕭偉祥.制茶發酵生化機制研究進展.福建茶葉，1986（2）：2～5
10.蕭偉祥.制茶發酵的生化機制.茶葉科學，1987，7（2）：1～
11.蕭偉祥.制茶發酵理論與制茶實踐.福建茶葉，1987（3）：1～5
12.蕭偉祥.紅茶中茶紅素的研究進展.國外農學—茶葉，1987（1）：1～5
13.蕭偉祥，王勇等.茶黃色素及其抗氧化活性.安徽農學院學報，1991，18.（2）：95～100
14.蕭偉祥，李純等.紅茶色素及其分光分度法.中國茶葉，1991（4），24～26
15.蕭偉祥，李純等.紅茶色素的形成與降解作用初步研究.茶葉科學，1992，12（1）：49～54
16.蕭偉祥，李純等.茶綠色素的製取研究.安徽農學院學報，1992，19（3）：182～188
17.蕭偉祥，王根等.天然食用茶色素與茶綠色素.茶葉科學，1994，14（1）：49～54
18.蕭偉祥.淺析天然抗氧化劑茶多酚的幾個問題.蠶桑茶葉通報，1997，17.（1）：1～8
19.蕭偉祥，鐘瑾等.茶紅色素形成機理與製取.茶葉科學，1997，17（1）：1～8
20.蕭偉祥，鐘瑾.制茶發酵中茶色素形成生化機理.福建茶葉，1998（3）：8～12
