蕪爆山雞

蕪爆山雞，是一道美食，主料為淨山雞脯肉250克。。

主料：
淨山雞脯肉250克。 配料：香菜25克。
調料：
蔥、姜、紹酒、澱粉、胡椒粉各適量，雞蛋清25克。

做法：
1.將山雞脯去筋，片成鳳羽片，加蛋清、精鹽、澱粉上漿。 將香菜洗淨去根切寸段。將蔥、姜切細絲。
2.炒鍋加油，上火燒熱，下山雞片略爆，倒入漏勺控油。 將精鹽、紹酒、胡椒粉、澱粉、上湯對成汁待用。
3.起鍋上火，下入山雞片，加蔥薑絲煸炒，再烹入對好的 汁翻炒，下入香菜拌勻出鍋。