蕎面油煎餅

基本介紹

• 中文名：蕎面油煎餅
• 主要食材：蕎面
• 口味：鹹
• 工藝：煎

簡介

油煎餅是五穀雜糧製作的。隴南山區多為玉米煎餅，淡素微甘；隴東山區作小麥煎餅，韌柔不粘；而唯有通渭農村的蕎面（習慣上把苦蕎稱為"綠蕎"，而把甜蕎只稱為"蕎"）煎餅最為清香適口。

製作方法

製作時，先將攪拌好的蕎麵糊漿，用勺舀至燒到一定溫度的鏊鍋（鏊，ao。烙餅的器具，平面圓形，中間稍凸）中心，然後用長不盈尺的木筢子將糊漿順時針方向旋轉，動作要快，厚薄要均勻。一般以攤滿鏊鍋面為止，並迅速刮平凸凹不平處和漲起的"泡"，以減少水份，達到薄而柔，烙熟後即揭下，以免烙焦。油煎餅烙好後，既可抹上面醬，卷上蔥白，隨手食用，鮮辣味烈；也可上籠蒸餾，使其變軟，拌上油鹽蔥花，折成長方形，食之酥脆焦香；大多數人家則將煎餅切成一寸左右的菱形或方形，灑點水，用蔥花爆炒，色澤油亮，濕潤柔軟，吃起來特別可口。