蕎灰豆腐

蕎灰豆腐產自羅甸縣邊陽鎮街市及周邊二公里的村寨區域內，除此之外，其它地方製作的質地、口感均遠遠無法與之相比。經長期驗證，猶如茅台鎮生產的“國灑”一樣，非此水不能釀此酒，亦非法水不能生產這樣的豆腐，關鍵問題是地域的水質不同，因而，產品的質量自然大有殲異。因蕎灰豆腐的製作源遠流長，製作年代已無從考證。

基本介紹

• 中文名：蕎灰豆腐
• 產自：羅甸縣
• 製作原料：本地生產的小黃豆
• 製作方法：石磨磨豆漿

相關傳說

相傳，早年間邊陽街上有一小戶人家，男主人常年在外打工，家中主婦除了乾農活外，還不辭辛苦推豆腐賣。一天中午，主婦上街賣豆腐前，留下一塊豆腐放在盛豆腐的木盤上準備回家自用。傍晚時分，賣完豆腐回家，磨子上的木盤不見了，豆腐也不翼而飛，主婦好生奇怪，四處尋找，此時，只聽房樑上傳來貓叫聲，抬頭一看，兩隻家貓地房樑上追逐嬉戲。“難道是這兩隻貓搞的鬼？”主婦走到磨子架旁一看，木盤掉在磨子架旁，那塊豆腐掩埋在磨子架旁的裝滿蕎桿灰的筐子裡。白豆腐變成黑豆腐了。主婦哭笑不得，棄之，可惜，食之，又不知可否。思尋再三，主婦還是捨不得丟掉，她將豆腐上的蕎灰用水洗去，切塊上鍋用油煎，頓時，香氣四溢，食之，清香，細嫩，爽口，其味獨特，主婦驚奇，但又不知食後有何不良反應，惶惶不安，一夜難眠，待天明起床，口爽神清，精神煥發，主婦大喜，如法製作數次，皆有此功效。於是，一傳十，十傳百，蕎灰豆腐就成為邊陽一道特色副食品，享譽縣內外。

蕎灰豆腐

製作原料

本地生產的小黃豆，蕎子殼燒的灰。

製作方法

用剛製作好的成品豆腐（製作豆腐的程式、方法與其它地方一樣，不同的是用石磨磨豆漿，不用打漿機製漿。另用自製的豆腐水酸湯點制豆腐，其味純正，口感香而嫩，如用其它物質點制的豆腐，口感就沒有這么純正），按特製的豆腐箱分割線切成小方墩，每墩體積為10×10×8公分。然後用經細竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻，放置十二小時後，用清水洗淨面灰，蕎灰豆腐的製作已完成。為了攜帶方便，有的還將洗淨灰的豆腐用炭火烘烤，使其表面水份蒸發，結上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用，就將豆腐分別裝入食品袋，置於冰櫃蓄存室中，可存放5-7天。