蕃茄雞煲

蕃茄鹹肉湯是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。清熱潤燥，健胃生津。胃熱，症見口渴，食慾不佳，或消化不良，口熱氣臭，或口腔潰爛，牙齦腫痛等。亦用於胃炎胃酸不足者。 基本材料：鹹豬瘦肉250克，蕃茄500克，克蘿蔔2個，蔥1根。 鹹豬瘦肉製作：豬瘦肉洗淨，抹乾水，切大塊，用鹽搽勻，醃過晚，第二天切小塊。 蕃茄洗淨，切塊，胡蘿蔔去皮，洗淨，切厚片，蔥洗淨，切蔥花。 把鹹肉、胡蘿蔔放入鍋內，加清水適量，文火煲20分鐘，放蕃茄再煲5分鐘，放入蔥花，調味供用（調味時注意，鹹肉已有鹽，避免加鹽過量）。 說明 本湯是清胃熱、滋胃燥、生津止渴之湯品。湯中鹹豬瘦肉性味鹹甘平，有健脾滋潤下火的作用，豬瘦肉是治熱傷津液常用的調養之品，鹹者則更增其清火潤燥之功。蕃茄性味甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食的作用，含有蘋果酸、檸檬酸、腺嘌呤、胡蘆巴鹼、膽鹼、礦物質和多種維生素。胡蘿蔔性味甘平，有健胃化積滯的作用，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、揮髮油等。蔥氣味辛香，可健胃通陽。合而為湯，開胃消食、生津止渴、酸甜可口，可作家庭常用湯品。 注意 胃瘍屬胃酸過多者不宜用本湯。

基本介紹

• 中文名：蕃茄雞煲
• 主要食材：雞，筍蝦，番茄，肉湯，胡蘿蔔，蔥
• 分類：蘇菜，粵菜
• 口味：鮮香
• 作用：健脾滋潤下火

簡介

【菜名】蕃茄雞煲

【所屬菜系】粵菜

原料

雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。

製作過程

1. 雞洗淨，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；

2. 筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，揸乾水，切成適當的長短或大小；

3. 下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上台。