蔬菜醃製特徵性微生物的功能定位與生長預測模型化

《蔬菜醃製特徵性微生物的功能定位與生長預測模型化》是翁佩芳為項目負責人，寧波大學為依託單位的面上項目。

基本介紹

• 中文名：蔬菜醃製特徵性微生物的功能定位與生長預測模型化
• 項目類別：面上項目
• 項目負責人：翁佩芳
• 依託單位：寧波大學

項目摘要

蔬菜傳統醃製工藝引起的高鹽廢水排放問題已成為困擾我國蔬菜醃製業發展的頭等大事，一種資源合理利用、環境友好的創新工藝已成為共識。本項目在前期蔬菜低鹽醃製研究積累以及對特定微生物在維持產品品質作用的深刻認識基礎上，以具有地方特色的榨菜和雪菜醃製為研究對象，建立一種高通量、快速和準確的分子檢測方法測定醃製體系微生物群落結構及動態變化，對特定微生物進行基因分型與功能分析，闡明微生物種群結構、功能及與產品質量間的相互關係，為蔬菜醃製清潔生產實施提供微生物學證據。通過特定微生物生長動力學數學享故坑模型建立、狀態預測及與產品質量相關性的實驗論證，從而可對產品質量狀態進行實時估計，為蔬菜醃製的質量最佳化控制提供理論基礎。研究結果有利於全面闡述蔬菜低鹽醃製產品質量維持的本質，明確特定微生物的作用和意義，豐富蔬菜醃製加工理論，並為農產品綠色加工、節能減排和可持續發展提供科學依據。

結題摘要

蔬菜（如榨菜、雪菜等）的醃製加工是一種具地方特色的傳統加工農產品。本項目為解決傳統的蔬凳棗踏菜高鹽醃製加工模式，針對低鹽醃製條件下蔬菜醃製的特徵性微生物、功能、消長規律及其蔬菜醃製質量變化相關的機制等問題開展系統研究。煮去燥研究結果表明：採用高通量、快速和準確的分子生態檢測方法得到了醃榨菜、雪菜及醃冬瓜等的微生物群落結構及其數量變化規律；以幾種與醃製質量相關的重要特徵性微生物為模式菌株，研究了在醃製環境條件下的生長動力學數學模型，可實現對醃製加工產品品質狀態進行實時估計，進而為蔬菜醃製加工的產品質量最佳化控制提供理論基礎。進一步研究得到了不同醃製條件下的產品質量的變化規律，找到與鞏櫃質量變化相關的微生物等因素，同時對蔬菜低鹽醃製汁液進行了綜合利用，為蔬菜醃製清潔生產工藝提供微生物學證據和監控新方法。 本項目的研究成果對解決傳統高鹽醃製加工帶來的含鹽廢水問題同時提高醃製蔬菜質量品質等方面具有十分重要的作用，從而實現蔬菜醃製加工的清潔生產等，因滲設故捆此，具有重要的理論與學術意義。通過本項目成果帶來蔬菜醃製加工業的技術創新，對實現農業資源高效利用、節能減排和提高人民生活水平等具有重大現實意義。 以上研究共在院姜采核心期刊以上發戀習精格表論文11篇，其中SCI收錄2篇（線上1篇），EI收錄1篇。參加國內國際學術交流會議5次，大會特邀報告2次。