蔬菜蝦米雞蛋面

用料

1. 準備好食材，先將蕃茄放進燒開水的鍋中燙一下去皮，切小塊備用。西葫蘆切薄片，蒜切片，姜一片切成絲。另起一鍋，煮麵用。
2. 鍋中倒入少許食用油，比炒菜時要少，涼油放入蒜片小火慢慢煸香，聞到香味後倒入蕃茄炒爛出現紅湯時將西葫蘆倒入鍋內翻炒，等西葫蘆變軟時加入一碗水，中火慢慢煮開。
3. 等待湯燒開的時間可以另起一鍋煮碎面。利用煮湯和煮麵期間的空隙，將少許蝦米切碎，雞蛋磕入碗中打散備用。湯燒開以後改小火，轉圈倒入雞蛋液，用勺子攪拌均勻後關火。用鹽根據自己口味調味，倒入適量香油。
4. 這時面也煮好，撈出放入碗中，將燒好的蔬菜雞蛋湯澆在麵條上，最後將切碎的蝦米放在面上就完成了。