蔬菜汁牛仔骨

製作材料

原料：牛仔骨500克，絲瓜200克，情人果5顆，甘筍20克，西芹20克，番茄20克，青紅椒各10克，洋蔥35克，芹菜10克，薑末3克。

調料：百里香葉4克，迷迭香葉4克，食粉2克，味素3克，食鹽2克，糖2克，吉士粉1克，生粉10克，頭抽5克，生抽3克，牛肉汁2克，橄欖油20克，牛油10克，蚝油3克。

製作：

1、將牛仔骨宰成8件自然解凍，百里香葉、迷迭香葉各取3克，加50克清水浸泡30分鐘備用。

2、將甘筍、西芹、番茄、青紅椒、20克洋蔥、芹菜在果汁機中打成汁，把解凍後的牛仔骨放入蔬菜汁中浸泡2小時取出，瀝乾水分，加食粉、味素、食鹽、糖、吉士粉、生粉、生抽、牛肉汁、泡好的香葉水拌勻醃製1小時備用。

3、絲瓜去皮切斜刀，飛水；情人果一開二（作為擺盤裝飾用）、剩餘的洋蔥切圈備用。

4、平底鍋中放入橄欖油、牛油燒至四成熱，下入薑末炒香，放入醃製好的牛仔骨鋪好，將剩下的兩種香葉撒在牛仔骨兩面，中火慢慢煎，至兩面金黃時，下入剩下的洋蔥，略煎出香，關火，把洋蔥夾起擺在盤

5、平底鍋下入由蚝油、頭抽調製的汁，開大火繼續把牛仔骨翻煎入味，放入蔥花，出鍋擺盤即可。

味型：既有香葉的濃香，又有蔬菜的清香。

製作關鍵：

1、要在蔬菜汁中浸泡入味，這樣不但可以去除一部分牛仔骨的腥味，還可以增加蔬菜的清香味。

2、煎制時火候要掌握好，不要大火，否則牛仔骨還熟不透外面就焦了。3、最好用橄欖油，味道更香。

頭抽：大豆發酵後頭一次抽出來的精華，最適合做貴价菜和蘸食之用。