蔬菜水果加工刀法

內容簡介

本書從烹飪實際套用的角度，科學全面地介紹了蔬菜及瓜果類食材的分類特點、初加工原則及常見果蔬的加工刀法實例。全書由烹飪專家現場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業性，又具實際套用價值。

全書內容精華：

◎蔬菜類食材的分類特點

◎蔬菜的初加工刀工原則

◎水果類食材的分類特點

◎水果的初加工刀工原則

◎近六十種常見蔬菜的加工刀法實例

◎十種常見水果的加工刀法實例

一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。

喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先後在北京、廣州多家星級酒店擔任食品雕刻師及烹飪技師，並在多家烹飪技術培訓學校及旅遊院校擔任食雕講師，作者現任職於廣州花園酒店擔任餐飲美工及食品雕刻師。

作者曾多次創作大型宴會展台接待國家領導人及國內外知名人士，並在廣州國際美食節及國際烹飪大賽中多次獲獎，受到各界的好評。作者曾得到食雕名師肖強先生的不吝賜教，並結合多年的食雕經驗，逐漸形成了自己的食雕特點。

作者2005年創辦“阿清廚藝創作室”，為多家酒店設計展台及食雕作品，並培訓出了一大批專業食雕人才。其作品曾被多家報刊、雜誌、電視台報導，曾出版個人專著《食雕精選花鳥集》及《基礎圍邊盤飾套用》叢書，該書已被選為中級烹飪培訓教材。