《蔬菜加工技術問答》是2001年金盾出版社出版的圖書，作者是劉國芬。
基本介紹
- 書名：蔬菜加工技術問答
- 作者：劉國芬編
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2001年7月
- 頁數：102 頁
- 定價：4 元
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787508214900
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書著重介紹蔬菜加工的基本知識、蔬菜乾制技術、速凍技術、制罐技術、菜和菜汁飲料加工技術、潔淨和切割蔬菜加工技術及醬醃菜加工技術，還具體介紹了54種蔬菜製品的加工方法。內容豐富，技術實用，語言通俗，可供廣大農戶、蔬菜加工戶及農村婦女學習參考。
目錄
一、蔬菜加工基本知識
1.蔬菜加工製品主要有哪些？
2.進行蔬菜加工生產之前需做哪些準備工作？
3.加工廠怎樣選址？
4.加工廠的布局有何要求？
5.加工車間的布局有何要求？
6.蔬菜原料在加工前要進行哪些預處理？
7.原料怎樣進行分級？
8.原料的清洗有哪些方法？
9.清洗加工用水有何要求？
10.什麼是水的硬度？對加工製品有何影響？
11.為何鍋爐要用軟水？
12.水怎樣軟化以降低硬度？
13.原料的去皮方法有哪些？
14.原料加工前為什麼要切分
15.加工前怎樣進行漂燙處理？
16.漂燙的作用有哪些？
二、蔬菜乾制技術
1.乾制為什麼能使蔬菜得以長期保存？
2.哪些蔬菜適合於乾制？
3.怎樣選擇適合乾制的蔬菜原料？
4. 蔬菜的乾制方法有哪些？各有何優缺點？
5.怎樣進行自然乾制？
6.人工乾制有哪些方法？
7.人工乾制常見的設施和設備有哪些？
8.乾燥以後的產品就可以進行包裝嗎？
9.蔬菜乾製品對包裝材料有何要求？
10.蔬菜粉加工的工藝流程和操作要點是什麼
11.蔬菜粉有何用途？
12.蔬菜紙加工的工藝流程和操作要點是什麼？
三、蔬菜速凍技術
四、蔬菜制罐技術
五、菜汁和菜汁飲料加工技術
六、潔淨和切割蔬菜加工技術
七、醬醃菜加工技術
八、蔬菜加工製品實例
