凝膠狀，口感滑膩，硬度適宜，味道鮮美，而且富含礦物質和維生素類，具有明顯的層次。膠凍中使用果膠類後，保水率提高，即使冷藏10日，也不會發生離水及膠凍硬化或軟化等現象。此外，可在膠凍層中添加番茄、菠菜、龍鬚菜等各種蔬菜的細片和菜汁，也可根據需要添加各種水果。這樣便可得到具有各種蔬菜和水果風味的蔬菜優酪乳食品。
基本介紹
- 中文名：蔬菜優酪乳
- 主要原料：豆乳
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人
- 副作用：無
食品用料,製作方法,方法1,方法2,
食品用料
植物乳經乳酸發酵後調製成的優酪乳
製作方法
方法1
1.將豆乳(經145、4秒鐘高溫瞬間殺菌處理，含固形物9.5%)50份、砂糖9份、脫脂奶粉3份、蜂蜜1.5份、葡蔥糖0.5份、植物油1份、乳化劑0.1份及水25份混合，加熱、均質後，在80℃中保持50分鐘。另將0.8份明膠溶解於10份水中，並將溫度調整到80℃，然後添加到上面的混合原料中，攪拌混合後，保持10分鐘，進行殺菌處理。將pH值調到6.8～7.0後，冷卻到35℃，添加乳酸菌發酵劑進行發酵處理，直至滴定酸度達到0.7～0.8為止。
2.另將芹菜放在熱水中熱殺菌處理，取優酪乳重量30%的芹菜，切成適度大小，放入發酵後的豆乳發酵物中，注意防止帶入雜菌。
3.添加芹菜後可以遮掩優酪乳食品的發酵臭，改善製品的風味。
4.也可根據需要添加果凍層，果凍由葡萄柚果肉50份、檸檬汁5份、砂糖15份、低四氧果膠0.8份組成。
產品特點 將芹菜風味、優酪乳風味及水果風味溶為一體，食用時別有情趣。
方法2
1.調製與製作方法1相同的豆乳發酵物。
2.另將胡蘿蔔汁50份、芹菜汁3份、檸檬汁3份、煮胡蘿蔔細片20份、食鹽少許、角叉藻膠0.6份、果膠0.5份、水23份，加溫混合。用80℃加熱10分鐘，進行殺菌處理，作為含蔬菜類的膠凍。
3.將豆乳發酵物冷卻至20～25℃，使粘度增加，然後取100毫升填充到容積150毫升的紙杯杯中，上面添加30毫升上述果凍，在10℃中冷藏24小時，得到蔬菜優酪乳食品。
