《蔬菜保健藥膳》是2005年7月天津科學技術出版社出版的圖書，作者是彭銘泉。
基本介紹
- 書名：蔬菜保健藥膳
- 作者：彭銘泉
- ISBN：9787530837719
- 出版社：天津科學技術出版社
- 出版時間：2005年7月
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
古人云：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而食之，以補精益氣。”由此可見，中華民族自古以來就對飲食保健有客觀的認識，早就認識到以穀物、牲畜、瓜果、蔬菜相配合，來調養身體的這一養生之道。其中，蔬菜全催正是養生中必不可缺煮鴉探臭的組成部分，因為蔬菜可以補充人體必需的營養素。
我們日常生活中，工作、學習、運動等腦力、體力勞動都離不開營養素的補給，我國幾千年來的合理飲食習慣，造就了我們從自然作物中吸取營養素的傳統，其中攝取營養素的主去歸漏要來源之一就是蔬菜。例如菠菜，性味甘、涼。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素（Bl、B2、C）、尼克酸、芸香甙、氟、生育酚等成分，具有滋陰潤燥、養血止血之功效，對便血、壞血病、消渴症、大便澀滯不通都有較好的療效。
蔬菜的種類繁多。在生活中常見的蔬菜種類有根莖類蔬菜，例如土豆、紅薯、山藥、蘿蔔等：瓜及茄瓜類蔬菜，例如茄子、黃瓜、南瓜、地瓜等：莖葉類蔬菜，例如豆苗、薺菜、韭菜、白菜、捲心菜：醃製類蔬菜，例如醃蘿蔔、醃黃瓜、醃芥菜頭等。我們製作蔬菜保健藥膳的原輔料，也來源於常見的蔬菜品種，本書也就依上述次序分類，結合作者多年從事中醫理論、藥膳開發、飲食製作的經驗，編輯本書。
本書的藥膳食療方劑，既有古方，又有創新。每個菜品根良悼坑據藥物、食物的性味歸經，進行科學配伍；每個配方附有功效可以供讀者選擇製作；每個配方都有詳細製作過程，以便讀者可以按方製作出美味藥膳佳肴；每個配方都附有宜忌，讓讀者更能了解藥膳辯證施膳的原戒判籃則。
圖書目錄
第一章 根莖類保健藥膳
桃仁番薯冬粉湯
茯苓粉蒸番薯
鮮山藥燒兔肉
薺菜李仁炒洋蔥
蜂蜜土豆甘薯羹
桃仁燒魔芋
甘薯雙仁湯
淮山海蜇湯
鮮山藥燜蘿蔔
蓯蓉土豆泥
山藥生地湯
蓮藕瓜蔞湯
赤小豆山藥粥
番薯太拳樂棗子參粥
山藥苡仁燜豬腸
藕汁二黃飲
山藥紫蘇飲
番薯玄參飲
荷葉胡蘿蔔飲
山藥昆布飲
蘿蔔麻仁蜜飲
陳皮蘿蔔飲
甘薯黑米粥
高粱淮山粥
土豆麻仁粥
紅薯茯苓粥
芝麻山藥糊
紅薯附片燉狗肉
山藥熟地燉烏雞
鮮藕茅根糖水
粳米藕節粥
鹿茸山藥粥
羊肉山藥湯
番薯冰糖羹
桃仁蓮藕湯
薯葉肉片湯
苡仁山藥羹
山藥蓮子羹
冰糖蘿蔔汁
鮮藕山藥燜草魚
……
第二章 瓜及茄瓜類保健藥膳
第三章 莖葉類保健藥膳
第四章 醃製蔬菜類保健藥膳
作者簡介
彭銘泉，男，1933年出生於重慶市。本科畢業。中醫藥膳教授，主任藥師。“中國藥膳學”創始人之一。在國內外報刊上發表論文300餘篇，並出版一百餘部藥膳專再檔喇匪著，其代表作有：《中華飲食文庫》叢書中的《中國藥膳大典》（1999年），320萬字，為國家85重點圖書；《中國藥膳學》獲
冰糖蘿蔔汁
鮮藕山藥燜草魚
……
第二章 瓜及茄瓜類保健藥膳
第三章 莖葉類保健藥膳
第四章 醃製蔬菜類保健藥膳
作者簡介
彭銘泉，男，1933年出生於重慶市。本科畢業。中醫藥膳教授，主任藥師。“中國藥膳學”創始人之一。在國內外報刊上發表論文300餘篇，並出版一百餘部藥膳專著，其代表作有：《中華飲食文庫》叢書中的《中國藥膳大典》（1999年），320萬字，為國家85重點圖書；《中國藥膳學》獲
