蔥(草本植物)

蔥(學名Allium fistulosum)是中國的一種很普遍的調味品或蔬菜，也是一種葷菜，草本植物，葉子圓筒形，中間空，青色。中國人習慣於在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃後再將其他蔬菜倒入鍋中炒。也有在做清湯麵時，在麵條熟後將切碎的蔥末撒在面上，既可以調味，也使麵條更具有觀賞性。

基本介紹

• 中文名：蔥
• 外文名：scallion
• 漢語名稱：Cong
• 別名：芤、菜伯、四季蔥、青蔥
• 學名：Allium fistulosum

基本信息

百合科草本植物蔥的全草或鱗莖。又稱芤、菜伯、四季蔥、青蔥。有香蔥、火蔥、大蔥等品種，入藥多用香蔥。鱗莖入藥，稱為蔥白。我國各地均有栽培，多在冬、春採收，去鬚根，洗淨用。

成分

含揮髮油，亦即其香氣的來源，油中主要成分為蒜素(蔥蒜辣素)，又含二烯丙基硫醚、草酸鈣、甲基烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物。此外，含有維生素B1、B2、C，煙酸、胡蘿蔔素、脂肪、多糖、鈣、鎂、鐵等成分。還含皂甙與糖:1-科斯糖，新科斯糖。

其揮髮油對白喉桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌及鏈球菌有抑制作用;經研磨而得的濾液，以陰道滴蟲有殺滅作用。

形態特徵

多年生草本。鱗莖長橢圓形，鱗莖皮成絲網狀。葉具長柄，長卵形或長橢圓形，全緣，質軟而平滑，稍帶粉白色；平行脈。花莖長30～60厘米:花小，綠白色乃至淡紫色，簇生於莖頂，成傘形花序排列；花被6；雄蕊6；子房上位，3室，花柱絲狀，柱頭小。蒴果，室背開裂；種子黑色。

分布區域

分布於東北、華北、湖北、四川、甘肅、雲南等地。

生長環境

生於山野林蔭、草甸。

品種

蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。

普通大蔥

品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等;短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。

大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。

羊角蔥(又名黃蔥)：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子裡長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。

地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。

小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。

改良蔥：是用秋末的小蔥秧子移栽後長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。改良蔥味較辣，莖小，葉長，葉深綠色。

水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。

青蔥：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土或上土少。

老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以後供應市場。

分蔥

葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。

樓蔥

潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。

胡蔥

多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。

生長習性

蔥的適應性較強，主要受溫度、水分、光照、氣候、土壤、肥料等方面的影響。

溫度

蔥起源於半寒地帶，對溫度的適應範圍較廣，喜冷涼不耐炎熱，在冷暖的條件下，可獲得較好的產量和質量。最適宜大蔥生長的溫度範圍是13-25℃，最高能耐45℃的高溫，蔥耐寒能力較強，最低可耐-20℃。春化溫度2-7℃，一般完成春化的時間為7-10天。溫度在2-5℃範圍種子可以始發芽，最適宜種子發芽的溫度為15-20℃，在此範圍內，溫度越高發芽越快。當溫度高於20℃時影響發芽速度；溫度15-25℃大蔥葉片均可生長，最適宜葉片生長的溫度是10-20℃，此溫度範圍蔥白生長迅速、生長旺盛，並利於葉鞘養分的積累，蔥白實、莖葉壯、品質佳；當溫度高於25℃，蔥生長緩慢，並影響蔥白及葉片的品質，影響產量及收益。

水分

蔥具有耐旱不耐澇的生長特點。蔥葉片為管狀，葉片表面有蠟質，可以有效減少水分的蒸發，起到保水抗旱的作用。蔥雖耐旱不耐澇，但因其根系較短、吸水能力較差，因此在各生長期要及時灌溉、排澇，尤其是遇到雨水較多的年份，要及時排除田間積水，避免田間積水過多、過久，造成漚根、爛根現象。因此，要注意保濕適宜的水分環境，以滿足植株生長需求，避免缺水或水分過大影響良好生長，從而給農戶造成損失。

將保有5片真葉的蔥晾曬7-10天，雖然葉片萎縮、根須乾枯，但植入土壤，在適宜的生長條件下，即可萌發生長。在北方地區，冬季儲存的蔥多是放在室外冷凍，但仍具有生命力。將凍蔥去掉表皮後，將留有根須的蔥植入土壤10天左右即可生長。

光照

蔥是不耐陰、也不喜強光作物，對光照強度的要求為中度，正常春化後，光照強度、光照時間不論長短都可正常生長開花。在蔥各生長期，適宜的光照條件可以促進植株長勢健壯，使蔥白粗壯，提高產量。

土壤

蔥對土壤的適應性較強，適宜pH值在6.9-7.6的土壤種植，但因其根系較短、根群小、不發達，故宜選擇在土質肥沃、土層深厚、光照適宜、排灌良好的地塊。土壤pH值過高過低，都會阻礙種子發芽，影響蔥正常生長。

肥料

蔥喜肥，尤其是對氮元素需求量較大，充足的氮肥可以有效提高蔥產量及品質。其次為鉀、磷、鈣、鎂、硼、錳等營養元素。生長盛期所吸收的氮、鉀量約為1:0.9；葉鞘期氮、鉀的吸收量約為1:1.2；苗期需磷量最多，此階段滿足磷肥的供應，可確保蔥苗健壯，長勢旺盛，實現增長增收。反之，則會直接影響蔥產量。需要注意的是，在蔥各個生長期滿足氮磷鉀三大主肥的同時，還要滿足鈣、鎂、硫、硼、錳等微量元素的供應，各種微肥能夠促進蔥白長且粗壯，味道濃厚，增加產量。

藥用信息

性味

味辛，性微溫。入肺、胃經，能發表，通陽，解毒。

（《千金食治》：辛，微溫，無毒。）

用途

用於感冒風寒、惡寒發熱，無汗，頭痛;陰寒內盛的腹痛，二便不通，蟲積內阻;痢疾等。

①《千金食治》：除瘴氣惡毒。其子主泄精。

②《唐木草》：主諸惡鼓、狐尿刺毒，山溪中沙虱、射工等毒。煮汁浸，或搗薄貼。亦兼小蒜、茱萸輩，不獨用也。）

用法

煎湯，煮粥，作調味品。

注意

體虛易於出汗，及患狐臭者不宜食。多食引起頭昏，視物不清，但停用後可以自然恢復。煎煮不宜過久。蔥是五葷(蔥、蒜、韭、薤、興蕖)三厭(所有動物)

農曆正月生長出來的蔥，由於氣層和土壤的關係，蔥不再只是香料而是特殊的補品。它可以幫助身體機能的恢復，貧血、低血壓、怕冷的人，應多吃正月蔥，可以充分補給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人，只有正月可以吃蔥，過了正月，蔥因為刺激性強，會將體內的營養素消除，所以此類人群吃蔥的機會1年只有1次，要抓住最好的機會吃蔥。

附方

1、蔥白粥：連根蔥白20根，粳米60g。加水煮成稀粥，趁熱服食。

源於《濟生秘覽》。本方取蔥白辛溫發汗解表，以米粥益胃氣以助藥力。用於感冒風寒無汗的輕症。或感冒初起症型不明顯者。

2、蔥豉湯：蔥白15g，淡豆豉30g。煎湯，乘熱服。

源於《補缺肘後方》。蔥白配以宣散解表的豆鼓，能增強發汗解表作用。用途與前方同。

3、酒煮蔥白：連須蔥白15g，切細，用米酒1茶杯，煮開後，分3次服。另用蔥白炒熱，布包熨臍下。

源於《華佗危病方》。本方能溫通陽氣，酒煮能增強藥力。用於陰寒腹痛，拘急，四肢厥冷，口唇青紫，陰囊內縮。

4、蔥汁香油：蔥白30g，搗爛取汁，用脂麻油(或豆油)調和，空服頓服(小兒酌減)。每日2次。服後可見輕微的噁心或嘔吐，大便可能變稀。

源於《瑞竹堂經驗方》。用於蟲積卒然腹痛。現代用於蛔蟲急性腹痛、小兒蛔蟲性腸梗阻有良好的療效。

5、蔥薤粥：蔥白25g，薤白15g(切細)，粳米60g。加水煮粥，空腹食用。

《食醫心鏡》用蔥白和米煮粥服食，治赤白下痢。薤白有類似蔥治瀉痢的功用，配伍套用，其效更為可靠。用於痢疾或腹瀉。

6、蔥涎液：蔥120g，搗爛取汁，每次服2~3題。亦可加適量紅糖，用開水溶化，調勻服。

源於《千金要方》。本方既能通氣活血，又能解毒，故原方用於“乳癰初起”，謂：“頓服即散”。