蔥辣魚脯

蔥辣魚脯是四川省傳統名菜，屬於川菜系，是以草魚為原料的燒制類菜餚，此菜鮮、香、辣。

基本介紹

• 中文名：蔥辣魚脯
• 分類：川菜
• 口味：鮮、香、辣
• 主要食材：草魚

做法一

原料

活草魚2000 克。

蔥辣魚脯

輔料

泡辣椒50克 蔥500克 姜25克 香菜100克.

調料

鹽15克、味素15克、料酒50克、胡辣椒少許、醋10克、糖色25克、麻油50克、熟豬油。

烹飪方法

1、將魚脯用鹽(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及濕澱粉35克拌掩入味,然後將鍋燒熱,放入熟豬油(150克),將魚脯分數次下鍋煎成淺黃色。魚頭、魚尾也要用熱油煎一下；

2、炒鍋上火,放入熟豬油(100克)燒熱,下人蔥段、薑片、泡辣椒炒出香味,注入雞湯,魚脯整齊地碼人鍋內,魚頭、魚尾放在上面,鍋開後加入鹽(7.5克)、味素、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋調好味,用中火燒15分鐘。

做法二

蔥辣魚脯

烹飪方法

將草魚去鱗、鰓、繕，洗刷乾淨，把魚頭(由鰓後下刀)、魚尾(尾前3.3厘米下刀)切下，魚頭自中間破開，摳洗去裡面的雜質，魚尾繕剁成叉形。魚中段剔去大骨，切去兩片肉的肚皮，改刀成長6.6厘米、寬3.3厘米的長方條，即為魚脯。香菜摘嫩葉，用清水洗淨，再用涼水泡上。用蔥白(150克)、泡辣椒(10克)做蔥節花。餘下的蔥(350克)切10厘米長的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。將魚脯用鹽(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及濕澱粉35克拌掩入味。然後將鍋燒熱，放入熟豬油(150克)，將魚脯分數次下鍋煎成淺黃色。魚頭、魚尾也要用熱油煎一下。炒鍋上火，放入熟豬油(100克)燒熱，下人蔥段、薑片、泡辣椒炒出香味，注入雞湯，魚脯整齊地碼人鍋內，魚頭、魚尾放在上面，鍋開後加入鹽(7.5克)、味素、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋調好味，用中火燒15分鐘。燒好後把魚頭、魚尾擺布魚盤的兩端，魚脯擺中間，將鍋中汁內的蔥、姜、泡辣椒撈出，燒開後用濕澱粉(15克)將汁勾濃，淋上麻油，澆在魚脯上，將香菜、蔥節花擺在魚脯的兩側即成。