基本介紹
- 中文名：蔥蒸瑤柱
- 主要食材：瑤柱
- 分類：江蘇菜
- 難易程度：簡單
菜系：,原料：,製作：,製作提示,口感,
菜系：
江蘇
原料：
輔料：冬筍75克香菇（鮮）75克豌豆苗20克
調料：小蔥100克 料酒25克 味素2克 豬油（煉製）100克 鹽2克 醬油40克
製作：
1. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；
2. 香菇去蒂，洗淨，切絲；
3. 冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切絲；
4. 蔥去葉、根須，蔥白洗淨，切段；
5. 將瑤柱洗淨，放入碗中舀滿清水；
6. 上籠蒸約半小時至鬆軟，取出；
7. 蒸過的瑤柱削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；
8. 將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；
9. 鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；
10. 舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；
11. 燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1 小時，取出扣入盤中；
12. 把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；
13. 舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；
14. 待燒沸後，加入味素，用濕澱粉勾芡；
15. 放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在瑤柱上，即成。
製作提示
1. 瑤柱老筋和僵肉一定要剔去，否則製成的菜餚有腥味。2. 加入調料蒸乾時，蓋上圓盤，使鮮味不外溢，充分吸收到瑤柱里去。干貝蒸至以手指捻之能成絲狀即好。
口感
蔥香濃郁，瑤柱鮮韌，口味鹹中略甜。
