基本介紹
- 中文名：蔥蒜辣椒油
- 主要食材：乾蔥（也就是紅蔥頭），蒜（獨子蒜或平常的那種都行）
- 分類：辣
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
乾蔥（也就是紅蔥頭） | 多多的！！ |
蒜（獨子蒜或平常的那種都行） | 適量 |
乾辣椒和新鮮的紅辣椒 | 各20條（左右吧-_-） |
花椒麻椒 | 適量（各一勺左右） |
八角 | 3個左右 |
蝦米 | 適量 |
芝麻（可有可無） | 適量 |
辣椒粉/鹽 | 適量 |
做法
1. 乾蔥去皮洗淨切碎；蒜剁成末；乾辣椒和新鮮辣椒擦乾淨，剪成小段，一分為二左右；蝦米泡水洗淨，稍微剁成末，也不用太細了。 |
2. 熱油，油溫熱到辣椒放下去就開始冒小泡就可以關小火，隨即放入全部的：【乾辣椒 新鮮辣椒 花椒 麻椒 八角】小火炸至不再冒泡，也就是榨乾了。 |
3. 用漏勺把油里所有能撈的東西撈出來。藍後放入所有的乾蔥碎和蒜末，繼續小火炸。（因為放得多，所以一邊炸一邊用勺子攪勻，攪一會兒停一會....）炸至開始金黃。 |
4. 看見開始金黃後放入蝦米和芝麻。（注意！不能等到金黃後再放蝦米芝麻，要看見開始泛黃了就下了，不然蝦米沒炸香蔥類就焦掉了！！） |
5. 繼續攪一攪 停一停 炸。直至看見乾蔥和蒜末比金黃顏色要深一點，就可以關火了。（顏色差不多後就不能再開火了，因為油關火後還會有餘溫，乾蔥在裡面泡著會繼續炸，等油溫冷後乾蔥也就差不多呈黑紅色但沒有焦味的了） |
6. 關火後再攪一攪，放入適量的鹽和辣椒粉，攪勻待涼就可以放罐子裡儲存啦！~ |
