蔥爆龍鳳片

基本介紹

• 中文名：蔥爆龍鳳片
• 主要原料：海參
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

基本信息

菜系及功效：老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜

口味：鹹鮮味

工藝：蔥爆

特色駝腿市：黑白分明，軟糯滑嫩，鹹鮮香醇，擊駝蔥香味美

材料

主料

（水浸）200克、雞胸脯肉200克

輔料

大蔥敬膠說拜75克、雞蛋清25克

調料

料酒15克、薑汁10克、鹽4克、味素3克、雞精2克、豬油（煉製）100克、雞油10克

製作方法

1. 將雞脯肉抹刀片成片；

2. 大蔥切斜段；

3. 海參切抹刀片；

4. 勺內加水燒開，下入海參焯透撈驗刪抹出；

5. 雞肉片用料酒5克、精鹽1克醃入味；

6. 再用蛋清、澱粉20克拌勻多主立愉上漿；

7. 用小碗將餘下的料酒、薑汁、精鹽、味素、雞精、鮮湯澱粉兌成碗汁；

8. 勺內另加油燒四成熱，下入雞片滑散至熟撈出；

9. 勺內留油30克，下入蔥段炒出香味；

10. 倒入雞片棕汽滲、海參翻勻，烹入兌好的芡汁旺火狼潤尋翻勻，淋入雞油勺。

小貼士

本品有油炸過程，需備豬油約500克。