蔥爆黑木耳

蔥爆黑木耳原料：黑木耳、香蔥、大蒜等。

黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益胺基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。

基本介紹

• 中文名：蔥爆黑木耳
• 英文名：Scallions and black fungus
• 主要食材：黑木耳，蔥
• 分類：家常菜，鄂菜
• 口味：爽口，柔軟，富有彈性

做法一

食材準備

主料：黑木耳適量

調料：食鹽適量，蒜適量，小蔥適量，高湯適量

做法步驟

1.把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開。

2.鍋中倒入油後，開中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時把蔥頭撈出。

3.鍋中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分鐘。

4.淋入少許高湯，翻炒1分鐘。

5.撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可。

烹飪技巧

1.黑木耳要用冷水（或淘米水）泡發30分鐘，水量要沒過黑木耳，讓其漲發，吸足水份，還可加入少許鹽，可加速木耳的泡發。有的人為了圖快，用熱水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，營養流失了，口感還不好。

2.黑木耳有些小折皺，裡面有的暗藏灰塵，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放點麵粉，輕輕揉搓，再用清水清洗幾次。也可以在泡的時候加少許澱粉，攪拌，帶出暗藏的沙塵。

3.炒黑木耳時，容易出現爆鍋現象，這是由於在泡發時，黑木耳吸收了較多水分，在炒時，和熱鍋接觸，會發出象放鞭炮的聲音，為了避免發現爆炸現象，可以在炒前用水煮2-3分鐘，把木耳里的水煮出來，再瀝乾水分即可。

做法二

食材準備

黑木耳30g、蒜頭2瓣、蔥1小把，高湯4湯匙、油2湯匙、鹽2g。

做法步驟

1、準備好黑木耳，用清水沖洗掉浮塵。

2、加入清水泡發約1個小時左右。

3、泡製黑木耳變軟，取出瀝乾水分。

4、蒜頭去皮剁成蒜蓉，蔥洗淨，切段。

5、熱油，下蔥白，中火煸炒出香味。

6、下蒜蓉，炒至金黃。

7、下黑木耳炒1分鐘左右。

8、加入高湯繼續翻炒。

9、加入鹽、蔥綠調味，裝盤食用。