蔥爆豬是一道美食，製作原料主要有豬心、蔥等。
基本介紹
- 中文名：蔥爆豬心
- 主要食材：豬心，蔥
- 口味：鹹香
- 工藝：炒
材料,做法,做法二,
材料
豬心500公克，蔥6根，姜10公克，蒜仁4粒，辣椒2根，
A.鹽1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，
B.烏醋2大匙，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，
C.香油1茶匙
做法
1.豬心切約0.5公分的片狀，洗淨瀝乾，用調味料A抓勻醃漬約3分鐘；蔥切段；姜、蒜仁、辣椒切細末備用。
2.將調味料B調勻成醬汁備用。
3.作法1的豬心氽燙約10秒後瀝乾備用。
4.熱鍋，加入1大匙油，小火爆香作法1的蔥段、姜碎、蒜碎及辣椒碎後，加入作法3的豬心，大火快炒約10秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後起鍋前灑入香油炒勻即可。
做法二
1、豬心1個，大青椒3個，切成辣椒片，大蔥段和薑片各適量；
2、豬心切成薄片，裝到碗裡，加少許的鹽、生抽和適量的生粉，用手抓均，醃5分鐘；
3、鍋里去油燒熱，倒入大蔥段和薑片，用小火煸香，倒入青椒片一起煸炒，加少量的鹽炒均，青椒稍變色，和大蔥段、薑片一起扒到鍋邊，重新在鍋底加入少許的油燒熱；
4、倒入豬心煸炒，當豬心變色，轉大火，和青椒、大蔥段、薑片一起爆炒，迅速加入適量的白鬍椒粉和雞精，沿鍋邊淋入少量的水，大火翻炒均勻，淋少許油翻炒幾下起鍋。
